da.blackmilkmag.com
Nye opskrifter

Caponata

Caponata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Caponata opskrift af af 09-08-2012 [Opdateret 26-07-2016]

Caponata er en typisk sideret fra det sicilianske køkken, en ret baseret på aubergine med tomater, selleri, løg, oliven, kapers tilberedt i en sur og sur sauce.
Jeg havde aldrig lavet caponata, jeg havde aldrig selv smagt det, men jeg havde hørt om det millioner af gange, men selvom jeg altid var fascineret, var jeg bange for, at det ikke ville opfylde min smag. Den anden eftermiddag, da jeg bladrede i et madlavningsmagasin, vendte den sicilianske caponata tilbage til mine hænder, jeg undersøgte lidt, og opskriften virkede pålidelig, jeg sammenlignede mig selv med de sicilianske piger i Facebook -gruppen, og jeg udviklede en opskrift, hvor jeg godt balancerede alle smag. Jeg må sige, at jeg virkelig kunne lide min caponata, og det er bestemt en ret, der skal laves om nu, da jeg har udviklet en rigtig god opskrift;) Der er flere versioner, der også inkluderer tilsætning af peberfrugter til denne ret, jeg beholdt mig selv på den klassiske kun ved hjælp af auberginer og under råd fra en kok, Anna, der vejledte mig med sin bedstemors opskrift, modstod jeg fristelsen til at tilføje basilikum i slutningen af ​​madlavningen og for at være første gang og så indekset for at lide ved bordet, Jeg giver mig selv en dejlig 10, hvad med sicilianske venner?

Metode

Sådan laver du caponata

Rens auberginerne, skær dem i tern og steg dem på en pande med masser af ekstra jomfru olivenolie.

Løft auberginerne med en hulske og sæt dem til side.

Skær løgene, og skær selleristænglerne i tynde skiver, kom dem i den gryde, som du stegte auberginerne i (fjern dog først en del af den overskydende olie) og lad dem tørre.

Tilsæt de afsaltede kapers og de pitted oliven, og kog i et par minutter mere.

Tilsæt nu de ternede tomater og tomatpuré.

Tilsæt til sidst auberginerne.

Deglaze med en kop eddike, hvor du har opløst en skefuld sukker, og bland forsigtigt din caponata.

Nu er caponata klar, lad den køle af og server den ved stuetemperatur som en forret, tilbehør eller hovedret sammen med varmt brød;)


Klassisk caponata

Der caponata Det er en klassisk opskrift som hører til den suveræne tradition for Siciliansk køkken. Med en karakteristisk sød og syrlig smag er den dybest set tilberedt med aubergine, tomater, oliven, det rigtige strejf af eddike og den perfekte håndtering af mængden af ​​ingredienser. Faktisk, som med enhver simpel opskrift, ligger skålens succes og smagsbalancen i detaljerne.

Forberedelse

1) Tilbered grøntsagerne. Kog 200 g tomater i kogende vand, tøm dem, skræl dem, fjern frøene og skær dem i stykker. Vask forsigtigt 1 spsk saltede kapers (helst fra Pantelleria), og lad dem trække i en skål fuld af vand i 10 minutter, skift vandet 3-4 gange. Vask 800 g aubergine, fjern stilken og skær i terninger på cirka 2 cm. Lava 1 omkostninger på selleri og skær den i stykker. Del 80 g sorte oliven pitted.

2) Steg auberginer og selleri. Hæld rigeligt ekstra jomfru oliven olie i en non-stick pande. Når det er varmt steges et par tern af aubergine ad gangen i 2-3 minutter. Dræn dem gradvist på absorberende papir. Steg stykkerne af i samme gryde selleri 1-2 minutter og afdryp dem på absorberende papir.

3) Færdiggør fadet. Skræl 1 løg, hak det og brun det i non-stick panden med 3-4 spiseskefulde af ekstra jomfru oliven olie. Når det er visnet, kombineres tomater, 1 spsk sukker og 4 spsk Hvid eddike kog derefter i 3-4 minutter. Tilføj aubergine og selleri, rør rundt og fortsæt med at lave mad i yderligere 2-3 minutter. Arranger i gryden i kapers, 1 spsk pinjekerner og oliven, reglen om salt Og peber, rør rundt, sluk og overfør til en skål.

4) Bring til bordet. Server caponata koldt eller ved stuetemperatur, smag til med 5-6 blade af basilikum hakket med hænderne og efter behag med hjemmelavet brød let ristet. Hvis du har rester tilbage, kan du beholde caponata i køleskabet i en lufttæt krukke i 3-4 dage. I dette tilfælde tilsættes et par hakkede basilikumblade før servering.

Kan du lide denne ret? Hvad med at lære at lave en anden berømt siciliansk aubergineopskrift? Der pasta alla Norma den er virkelig enkel at tilberede og meget velsmagende. Eller tag et kig på, hvor lækker den er lavet Siciliansk cannoli med ricotta. Konditor -kunstværk!


Siciliansk Caponata

Ingredienser:
200 g ægplanter
200 g peberfrugt
1 løg
1 selleri stilk
100 g tomater
1 spsk kapers
1 fed hvidløg
10 oliven
1 tsk sukker
1 spsk eddike
Ekstra jomfru oliven olie
Salt

Forberedelse:
Start med at skræl auberginen og skær den i tern og kom den i salt i mindst 30 minutter for at miste bitterheden. Efter tiden skal du skylle det med koldt vand og lade det dryppe af. Steg aubergine i tern i en gryde med varm olie, og når de er gyldenbrune (1), lad dem dryppe af i et køkkenrulle og lad dem stå til side. På dette tidspunkt skal du tage peberfrugterne og fjerne toppen og de indre frø. Skær dem i små stykker og kom dem til kogning i en gryde med løg og et par spiseskefulde olie (2). Tilsæt salt og kog i cirka 10 minutter, tilsæt om nødvendigt lidt vand under tilberedningen (3). Skær derefter sellerien i små stykker, skræl hvidløg og knus lidt. Steg hvidløg og selleri i små stykker i en gryde (4), og tilsæt derefter tomaterne, der tidligere er skrællet og skåret i små stykker (5). Kog i cirka 10 minutter. Til sidst blandes i tern aubergine, peberfrugter og tomater i tern, tidligere kogte (6). Tilsæt også hakkede oliven, kapers og et par blade basilikum. For at give caponata en sød og syrlig smag tilsættes en teskefuld sukker og en spiseske eddike (hvis du foretrækker det, kan du også bruge balsamico) (7). Bland godt og kog et par minutter ved svag varme, så alle ingredienserne smager godt. Caponata kan serveres enten varm eller kold (8).


Garanteret betaling hver måned fra 50 euro (den laveste betalingsgrænse i Italien). Vi har besluttet at holde dette gebyr lavt, så du kan modtage betaling med det samme og kontrollere vores punktlighed. Du kan også til enhver tid kontrollere fra dit kontrolpanel de indtægter, der genereres af indtrykket af vores banner

For at møde alle vores udgivere har vi et servicecenter, der hurtigt kan besvare ethvert teknisk eller administrativt spørgsmål.


Siciliansk caponata

Jeg må indrømme, at siciliansk mad altid har været noget af et mysterium for mig. Mange sicilianske retter minder mig om Angelina & # 8217s campanske madlavning - og sicilianere gør faktisk krav på Aubergine parmesan, en af ​​hendes signaturretter - men der er noget & # 8216forskelligt & # 8217 om nogle af de smagskombinationer, du finder i siciliansk madlavning, især tendensen til at kombinere sødt og surt.

Caponata, en af ​​de mest berømte sicilianske retter, er et godt eksempel. En slags sydlig fætter til ratatouille i Provence, spiller denne skål aubergine, med selleri i hovedrollerne og med tomat og løg i biroller, sammen med kapers og oliven, typisk syditalienske smagsforstærkere. Og, ja, den har en sød-sur-finish, der, hvis ikke overdrevet, perfekt balancerer smagene.

Ingredienser

Serverer 6 eller flere, som antipasto eller som en del af en buffet

  • 1 kilo (2 lbs.) Aubergine, skåret i små tern
  • 1 bundt selleri, skåret i mundrette stykker
  • 1 stort løg, tyndt skåret
  • 1 lille dåse tomater eller 250 g (1/2 lb) frisk, flået og frøet
  • Salt og peber
  • En håndfuld kapers
  • 250 g (1/2 lb.) grønne oliven, udstenede og halverede
  • En kvist frisk merian
  • Olio d'oliva
  • Sukker og eddike, efter smag

Rutevejledning

Det første trin i denne opskrift, som ikke er absolut nødvendigt, men en god idé, især for større, mere modne aubergine, er at fjerne overskydende væske fra auberginen ved at drysse aubergineterningerne med salt og læg dem i et dørslag med et lille tallerken ovenpå for at udøve et let tryk og en nedenunder for at fange auberginevæsken, når den dræner. Lad auberginen trække i en time eller mere.

Når du er klar til at lave mad, samler du en håndfuld aubergine med et køkkenrulle, giver det et let klem for at tørre terningerne, og smider dem i rigelig olivenolie - ca. 1 cm (1/2 in) dybt - i en stor gryde. (Emaljerede støbejernsgryder fungerer særligt godt.) Arbejd i partier for at undgå at trække auberginen sammen, fjern dem med en skimmer, når aubergineterningerne bare er let brunet til en kurv eller skål beklædt med køkkenrulle for at opsuge overskydende olie.

Når al din aubergine er færdig, skal der være mindre olie i gryden, men stadig nok til at lave mad med. Tilsæt selleri, sauter et par minutter, indtil sellerien er mør, men stadig har lidt & # 8216bid & # 8217 tilbage i den. Smag til med salt og peber, mens det koger. Fjern med en skimmer og sæt til side.

Tilsæt nu løget til den resterende olie i gryden og svits det forsigtigt, til det er ret blødt. Tilsæt tomaten. Lad tomaten simre, til den er smeltet og reduceret til en dejlig, saucelignende konsistens.

Tilsæt nu din aubergine og selleri sammen med kapers, oliven og merian. Lad alt simre sammen i cirka 5-10 minutter. Et minut eller to før det er gjort, tilsæt sukker og eddike, bland godt (men forsigtigt!) Og lad det simre færdigt. Sluk for varmen og lad retten køle helt af inden servering.

Noter

Der er to hovedpunkter, man skal passe på, når man laver Siciliansk caponata. For det første afhængigt af kvaliteten af aubergine, det kan blive meget blødt, og hvis det omrøres for ofte eller for kraftigt, bliver det til grød. Du skal være meget forsigtig, når du blander - en spatel vil gøre et bedre stykke arbejde her end en ske. Det hjælper også at brune auberginen ved høj varme på denne måde vil den brune, før den bliver for blød. Den sidste simmering af ingredienserne bør også vare et par minutter. Den første stepping af auberginen i salt hjælper også. Udover at fjerne de ofte bitre naturlige væsker i auberginen, producerer den en fastere konsistens. Opskrifter varierer med hensyn til, hvor længe du skal lade dem tømme nogle opkald i flere timer, men med de fleste aubergine vil en time gøre. Faktisk vil selv 30 minutter hjælpe. Auberginens størrelse og alder bestemmer, hvor lang tid du får brug for. Mindre aubergine har i øvrigt en tendens til at være fastere og er mindre nødvendige for dette indledende trin.

Det andet punkt er fedtet, da alt bliver kogt i rigelig olie. Nu er en persons fedtet naturligvis en anden persons uskarphed, og denne ret bliver aldrig fedtfri. Men hvis du vil sænke olieigheden (og kalorietallet) er der et par tricks. Først, som nævnt, steg din aubergine ved høj varme, dette vil begrænse mængden af ​​olie, auberginen vil absorbere. Sørg for at suge den overskydende olie op med køkkenrulle. Det samme gælder selleri. Og når retten er afkølet, og hvis du synes, at den resulterende ret er lidt for rig til din smag, kan du enten skumme den overskydende olie af med en ske eller endda (som jeg gjorde i aftes) sile det hele over en sigte til kun et minut eller to, så overskydende olie kan løbe ud. I øvrigt de fleste opskrifter til Siciliansk caponata vil fortælle dig, at du skal stege aubergine og selleri separat, og derefter sautere løget i endnu en gryde. Det synes mig som endnu en måde at afslutte med en fedtet skål, min & # 8216one pot & # 8217 metode fungerer perfekt godt og sparer dig for lidt oprydning bagefter.

Traditionelle opskrifter vil fortælle dig at fjerne strengene selleri og blancher det inden sautering, for i gamle dage var selleri meget stærkt aromatiseret og havde hårde filamenter. Moderne selleri (i hvert fald her i USA) hæves til at være næsten & # 8216strengløs & # 8217 og meget mild i smagen. Hvis du er i tvivl, tag en bid og se om disse forberedelser er nødvendige. Det kapers skal være den slags pakket i salt, i så fald skyl dem, og hvis de er meget salte, kan du eventuelt lægge dem i blød i et par minutter. Men den slags pakket i saltlage vil klare sig fint i en knivspids. Selvfølgelig, hvis du kan finde importerede sicilianske kapers, især den berømte caperi di Pantelleria, ville det være perfekt. Da dette naturligvis er en sommerret, frisk tomater snarere end dåse er traditionelle. Men medmindre du er sikker på smagen og friskheden af ​​dine tomater, er efter min mening sandsynligvis dåse et bedre valg. Jeg har også set opskrifter med betydeligt mindre selleri og / eller tomat. Andre opskrifter tilføjer tomatpuré til en & # 8216redder & # 8217 version. Kort sagt kan du lege med proportioner og ingredienser - men uanset hvad du gør, skal auberginen altid være showets stjerne!

Hvor meget sukker og eddike, du spørger? Jeg har en tendens til ikke at måle, men et par skefulde sukker sammen med et stænk eddike (jeg foretrækker hvidvinssorten) burde gøre dig godt. Tilføj mere, hvis du vil have en mere udtalt sød og sur smag, men jeg kan kun lide et tip.

caponata siges at være af spansk oprindelse og har ligesom mange italienske retter en interessant historie, som du kan læse om her.


Caponata - Opskrifter

Universelt kendt ret, eksklusiv den sicilianske gastronomiske tradition. I det rige baroniske køkken inkluderede tilberedningen fisk, ofte blæksprutte, som hovedingrediensen. I sin spanske oprindelse omfattede caponata også forskellige skaldyr. Ved dårlig madlavning blev grøntsager af indlysende økonomiske årsager værdsat, og fisk blev elimineret. Der er dem, der ønsker, at ordet skal stamme fra det latinske & quotcauponae & quot, de romerske værtshuse og dem fra de spanske sømandskiks & quotcapon & quot. Mere simpelt stammer navnet caponata fra, at der oprindeligt blandt hovedingredienserne var kaponfisken. Denne beskrivelse og opskriften blev sendt til mig af Salvatore, en fan af Cibo Bene.

  • 4 ægplanter
  • 2 sellerihjerter
  • 4 løg
  • 4 modne tomater
  • 100 gr oliven i pitted
  • 50 g pinjekerner
  • 50 g kapers
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 glas eddike
  • 100 ml olivenolie
  • Salt efter smag.

Vask alle grøntsagerne godt, og skær auberginer, selleri og tomater i tern, løgene i ringe.
Varm lidt olie op, steg løgene, og når de er gyldenbrune tilsættes tomaterne, de afsaltede kapers, selleri, pinjekerner og oliven. Brun alt godt, og så snart tomaterne er kogte, fjernes gryden fra varmen. Steg auberginerne i den resterende olie, og når de er godt farvede, tilsættes dem til tomaterne.
Hæld nu eddike, sukker og omrør det godt og fortsæt ved svag varme, indtil eddiken er fordampet helt.
På dette tidspunkt er caponata klar. Den skal spises kold og kan også serveres som forret.


Siciliansk Caponata

Den salte ret flere mennesker sandsynligvis forbinder med Sicilien end nogen anden er caponata, en (generelt) aubergine -glæde, der nu har spredt sig over halvøen, meget på samme måde som cotoletta alla milanese. Som det er tilfældet med cotoletta, som er én ting i Milano og for ofte noget andet andetsteds, er meget af den caponata, man støder på uden for Sicilien, en skygge af, hvad det burde være og en skøn sommerret, der er perfekt spist koldt og ideelt til at sætte en appetitløs appetit på en varm dag.

For den sags skyld er det alt for godt til at opgive efter sommeren og er nu lavet året rundt i en uendelig række forskellige former. Nogle er rent vegetariske, hvorimod det, der er lavet i Palermo, også kan indeholde fisk. Selvom der aldrig er nogen opskrift på en traditionel ret, fungerer opskriften, der følger, som en base for rigtig mange variationer, hvoraf nogle følger nedenfor. Opskrifterne er baseret på dem i Pino Correnti & # 8217s Den gyldne bog om siciliansk køkken og vine.

  • 2 1/4 pund (1 k) ægplanter
  • 225 g grønne oliven pakket i saltlage, udstenede
  • 2 ounce (60 g) saltet kapers, godt skyllet
  • 1 1/4 pund (500 g) selleriribber
  • 1 kop tomatsauce (valgfrit)
  • 2/3 pund (300 g) løg
  • 2/3 pund (300 g) tomater
  • 1/3 kop eddike
  • 2 spiseskefulde sukker
  • Basilikum
  • 3/8 kop pinjekerner
  • Olio d'oliva
  • Salt

Begynd med at fjerne filamenterne fra selleripindene, blancher dem derefter i let saltet vand i fem minutter. Dræn dem, skær dem i mundrette stykker, svits dem i lidt olie, og sæt dem til side.

Vask auberginen, skær dem i tern, læg stykkerne i en sil, drys dem rigeligt med salt, og lad dem sidde i flere timer for at trække de bitre juicer ud. Mens de sidder, blancherer, skræller, frø og hakker tomaterne.

Når auberginen har sat sig, skylles saltet væk og duppes stykkerne tørre. Skær løget fint og svits det i olivenolie, når det er blevet gennemsigtigt, tilsæt kapers, pinjekerner, oliven og tomater. Fortsæt med at koge, omrør med en træske, indtil tomaterne er færdige, cirka 15 minutter, og fjern derefter gryden fra ilden.

Mens tomaterne koger, opvarmes en anden gryde olie og steger auberginen i tern i flere partier for at undgå, at olien bliver afkølet. Når den sidste portion er færdig, sættes tomatpotten tilbage på bålet og røres i auberginen sammen med den tidligere sauterede selleri. Kog i flere minutter ved lav flamme, omrør forsigtigt, rør derefter eddike og sukker i, når eddiken er næsten fuldstændig fordampet, fjern gryden fra ilden og lad den afkøle.

Server caponataen kold med en garnering af frisk basilikum, den opbevares i køleskabet i flere dage.

Og nu nogle variationer:

Capunata Palermitana chi Purpiceddi, Palermo-stil Caponata med fisk

  • Ingredienserne anført ovenfor plus:
  • 450 g babyblæksprutte (eller blæksprutter), rengjort
  • 4/5 kop (100 g) mel
  • 2 artiskokker, skåret i ottendedele og blancheret

Metoden følger den, der er angivet ovenfor, med følgende variationer: Mel selleri -pinde, artiskokker, oliven og kapers til mel, og steg dem. Hvis blæksprutten er meget lille steg dem hele, ellers hak dem inden de steges. Dræn alle de stegte ingredienser godt på absorberende papir, tilsæt dem til tomatblandingen, og afslut tilberedningen som ovenfor.

Capunata Barunissa di Carni, Baronessen i Carni & # 8217s Caponata

Som hr. Correnti bemærker, må Noble Lady have været givet til flyvninger af smarte, sanselige og velhavende.

  • Alle ingredienserne i de foregående to versioner undtagen blæksprutten.
  • 350 g sværdfiskfileter, tyndt skåret, meldrysset og stegt.
  • 1/2 pund (225 g) hummerhale i tern, knapt blancheret
  • 1/2 g (225 g) aspargespidser (vilde asparges vil være bedst), dampet
  • 110 g rejer, kogt indtil de er lige færdige og skalet
  • 50 gram bottarga (tunrogn, fås fra en delikatesseforretning), revet eller smuldret
  • Hakket persille

Forbered caponata ved at følge fremgangsmåden beskrevet ovenfor og kombiner forsigtigt sværdfiskfileterne, aspargespidser og hummerhale i tern med alt det andet og læg caponataen ud i et elegant serveringsfad. Pynt den med rejer, bottarga og persille, og server med en tør hvidvin.


Doser og ingredienser

  • Doser til 4 personer
  • Vanskelighed lav
  • Forberedelse 30 min
  • Madlavning 30 min
  • Koste medium
  • Mad tilgængelighed let
  • friselle 4
  • Blæksprutte 400 gr
  • Syltede agurker baby gulerødder - 50 gr
  • Escarole 1 tue
  • Gulerødder 1
  • Selleri 1 kyst
  • Løg 1
  • Kartofler kogt - 1
  • Fed hvidløg 1
  • Hvidvinseddike & frac12 glas
  • Ekstra jomfru olivenolie (EVO) 4 spiseskefulde
  • salt q.s.
  • sort peber q.s.

  • 6 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
  • 1 pund aubergine (se tips), skrællet og i tern
  • 1 stort sødt løg, i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 3 stilke selleri med blade, i tern
  • 3 blommetomater, skåret i tern
  • 1 spsk sukker, hvis det er nødvendigt
  • 1 spsk rødvin eller hvidvinseddike eller mere efter smag
  • 1 kosher salt tsk
  • Friskkværnet peber efter smag
  • 1 spsk kapers, skyllet
  • 2 spsk hakket frisk basilikum
  • 15 små eller 7 store udstenede grønne oliven, i kvarte
  • 2 spsk let ristede pinjekerner (se tips)

Opvarm 4 spsk olie i en 12-tommers nonstick-stegepande over medium varme. Tilsæt aubergine og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil den er let brunet og blød, 5 til 10 minutter. Overfør til en tallerken.

Varm de resterende 2 spsk olie op i gryden. Tilsæt løg og kog, omrør ofte, indtil det er blødt og let gyldent, 6 til 8 minutter. Rør hvidløg i og kog under omrøring i 30 sekunder. (Hvis gryden virker for tør, skub løg og hvidløg til siden, tilsæt en skvæt olie, og fortsæt derefter med at lave mad.)

Rør sellerikog i, omrør ofte, indtil det er blødgjort og let gyldent, 5 til 7 minutter. Rør tomater i kog, omrør, cirka 2 minutter. Kom auberginen tilbage i gryden, rør til den er godt kombineret. Drys sukker over aubergineblandingen (udelad hvis du bruger kinesisk aubergine, som er naturligt sødere), omrør for at kombinere og kog i cirka 30 sekunder. Rør eddike, salt og peber i. Smag til og tilsæt 1 til 2 spsk eddike, hvis det ønskes. Rør oliven i og kapers koges i 1 minut. Fjern gryden fra varmen. Rør basilikum og pinjekerner i.

Tip foran: Dæk til og stil på køl i op til 3 dage.

Tip: Hvis du bruger stor, almindelig aubergine, som kan være mere bitter end andre sorter, kan saltning på forhånd reducere bitterhed. Til salt: Læg tilberedt aubergine i et stort dørslag over en skål og bland med 1 spsk salt. Top auberginen med en tallerken tynget med dåser. Lad sidde i 30 minutter til 1 time før brug. Skyl godt med koldt vand, tør derefter med køkkenrulle.

Ristede hakkede, små eller skivede nødder i en lille tør stegepande over medium-lav varme under konstant omrøring, indtil duftende og let brunet, 2 til 4 minutter.


Endnu et år i opskrifter

En af mine yndlingsdetektivforfattere er Andrea Camilleri. Hans uforgængelige politiinspektør, Salvo Montalbano, er en fuldt ud realiseret og fuldstændig tilfredsstillende helt, ikke mindst hvis charme er en hengivenhed til mad. I hver historie finder vi ham lidenskabeligt forbruge klassiske retter fra sit sicilianske hjemland. At læse bøgerne får vand i munden.

Jeg var derfor glad for at opdage en kogebog kaldet Hemmelighederne ved Montalbano -bordet: Andrea Camilleris opskrifter. (Hemmelighederne ved Montalbanos bord: Camilleris opskrifter.) Min italiensk er OK til opskrifter, men der er også nogle essays i bogen, som jeg er sikker på, at jeg ikke fuldt ud værdsætter. De indeholder uddrag fra romanerne, hvor de forskellige retter diskuteres, som jeg i det mindste kender fra mine engelsksprogede udgaver.

Inspireret af kogebogen besluttede jeg at fejre denne Memorial Day-weekend med et middagsfest i Montalbano. Til menuen valgte jeg fem retter, der havde aktiveret mine - og inspektørens - spytjuice i romanerne:

Aubergine caponata
Pasta med siciliansk ragù
'Mpanata af grise
Ristede peberfrugter
Bitter chokoladeflan med appelsinsauce

Jeg stillede nogle venner i kø, der også elsker Camilleri, mad og Sicilien og advarede dem om, at dette ville blive en meget svimmel aften. Måltidet ville være et rent eksperiment, da der ikke ville være nogen øvelser, og vigtigere var, at opskrifterne alle var på italiensk foragt stil - det vil sige skrevet mere som et digt end et sæt retninger, med en luftig bekymring for nøjagtige mængder, procedurer og tilberedningstider.

Tom gravede ind i sit lokale vinlager og kom med fire forskellige sicilianske vine til at servere sammen med dem. Og vi begyndte begge at lave mad en dag i forvejen. Vi forblev nervøse i hele forberedelsestiden, men da de alvorligt appetitlige aromaer begyndte at samle sig, voksede vores tillid. Resultaterne var lækre. Her er kurserne:

Aubergine caponata

Caponata er en hæfteklammer i det sicilianske bord, og der er mange versioner af denne auberginebaserede grøntsagsantipasto. Denne opskrift lignede ingen, jeg nogensinde havde lavet eller endda smagt før. Det krævede et halvt kilo "hvide" oliven (en usædvanlig stor mængde, som jeg måtte erstatte de lyseste grønne med), en hel flok selleri (jeg brugte seks store stilke), 12 auberginer (små sicilianske, Jeg antog, at jeg kaldte det 1½ pund), to ounce kapers (det er også meget) og kun en kop tomatsovs. Tre spiseskefulde hver af eddike og sukker. Og et kvart pund ristede mandler til at drysse på toppen inden servering.

Det var fantastisk. Jeg havde været bekymret for, at så mange oliven ville være overvældende i blandingen, men i madlavningen byttede de smag med de andre ingredienser og blev meget ledsagende. Hele ensemblet smagte virkelig af Sicilien. I flere af romanerne spiser Montalbano store skåle med caponata, lavet til ham af hans hengivne husholderske, Adelina. Fem af os kom næsten hele vejen igennem den portion, der skulle servere otte, hvad der var tilbage, gik hjem med en gæst, hvis mand desværre havde måtte droppe festen.

Pasta med siciliansk ragù

I bogen, hvori denne ret optræder, Udflugt til Tindari, inspektøren går for at besøge et vidne, og "der filtrerede ud under døren var en duft af ragù -sauce, der fik Montalbano til at føle sig svag." Duften, som min sauce afgav under madlavningen, var også ret god. Det er en simpel nok opskrift: aromatiske grøntsager (løg, gulerod, selleri, basilikum, persille) blødgjort i olivenolie, hakket oksekød (vi brugte et stykke mørbrad, som vi malede friske), tomater og rødvin, alle kogte sammen længe og forsigtigt.

Maccheroncini - smalsporet, temmelig kort rørformet pasta - koges næsten færdig og lagvis i en bageplade med revet pecorino, saucen og tynde skiver caciocavallo -ost. Retten er derefter færdig i ovnen, hvor ostene interagerer med saucen for at producere en spændende ny smag. Og rig! Denne opskrift på seks ville let have fodret otte - og vi er alle dedikerede pastaspisere.

'Mpanata af grise
Ristede peberfrugter

Nu er denne opskrift ikke i kogebogen. Det fremstår som en 200-ords fortælling i Sfinxens vinger, da Montalbano spiser på en ny trattoria: "Dette var opskriften & # 8230, som inspektøren bad kokken om at diktere ham, efter at han og Fazio var færdige med at slikke det af deres fingre." Jeg var ved at dø efter at have prøvet det, lige fra jeg læste det, så jeg gjorde det til middagen i middagen. Ved mit bord brugte vi gafler, ikke fingre, men vores reaktion var stort set den samme.

Ingredienserne - blomkål, løg, søde pølser, kartofler - tilberedes først separat og derefter sammen med tilsætning af sorte oliven. Blandingen går i et fad af brøddej, rulles tyndt og formes i en springform, som derefter tilberedes i en meget varm ovn, indtil brødet er færdigt. Det er en rustik ret, vægtig men yderst tilfredsstillende.

For en livlig kontrast serverede jeg ristede peberfrugter sammen med 'mpanata'. Adelina giver Montalbano denne ret i Formen af ​​vand. Store røde peberfrugter ristes, skrælles, skæres i skiver og klædes med olivenolie, hvidløg, persille, oregano, salt og peber. Ingen eddike nødvendig: peberfrugternes egen kombination af sødme og syre sørger for det.

Bitter chokoladeflan med appelsinsauce

Ikke at vi havde brug for en dessert efter alt dette, men en lillebitte sød ting gør en passende afslutning på et detaljeret måltid. Montalbano spiste denne bitre chokolade timbale i appelsinsovs i Snacktyven, efter en sauté af muslinger i brødkrummer, spaghetti med hvid muslingesauce og en ristet pighvar med oregano og karamelliseret citron. Herefter gik han "ind i køkkenet og gav kokkens hånd uden at sige et ord, dybt rørt."

Chokolade, smør, sukker, mel og æg lavede til en tæt dej, og jeg var bekymret for, at de små tortes måske ikke var villige til at løsne sig. Det gjorde de ingen problemer med, men de kom lidt tørre ud. Måske forlod jeg dem for længe i ovnen. De var rigt nok chokolade. Pynten med appelsinskal og saucen af ​​appelsinsaft kogt ned til en sirup var usædvanlig og meget god på dem. En klat flødeskum ville heller ikke have været dårlig.

Så der var min mindedagsmiddag - og mindeværdig var den faktisk. Jeg vil gerne tro, at Montalbano selv ville have godkendt menuen. Vi ville helt sikkert have inviteret ham - eller hans skaber - enten havde været tilgængelig.

Luca Zingaretti, der spiller Montalbano i den fremragende italienske tv -serie, og forfatter Andrea Camilleri



Kommentarer:

  1. Kanos

    Hvad hvis vi ser på dette problem fra et andet perspektiv?

  2. Aditya

    Well, it started

  3. Kentrell

    Nummeret passerer ikke!

  4. Ardolf

    Det er klart, mange tak for informationen.

  5. JoJozshura

    meget interessant :)



Skriv en besked