da.blackmilkmag.com
Nye opskrifter

Madalmanakken: Tirsdag den 21. januar 2013

Madalmanakken: Tirsdag den 21. januar 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Restaurantjubilæer
Andrea’s åbnede i dag i 1985. Det var den første succesrige top-end italienske restaurant i New Orleans-området, og timingen var perfekt. Ambitiøse, sofistikerede restauranter åbnede rundt omkring i byen. Kokken Andrea Apuzzo, dengang kokken på Royal Orleans Hotel, gik sammen med sine fætre Roberto og Costantino De Angelis for at købe den tidligere Etienne's i Metairie. Alle tre var fra Capri, hvor deres familie drev førsteklasses hoteller. Deres far Agnello sikrede stedet. Etienne de Felice var ikke interesseret i at sælge, selvom han var meget interesseret i at gå på pension. Agnello og Etienne havde et møde, og aftalen blev gennemført.

Andrea var storslået i de første år. Roberto var en mester i service og stil, og spisestuen var en forbindelse til glæde og kontinental service. Madlavningen skar tæt på smagene fra Capri og Amalfikysten. Men få etniske restauranter i New Orleans forbliver helt tro mod deres hjemland længe, ​​og kreolsk smag begyndte at snige sig ind i Andreas mad.

Andreas fætre forlod forretningen i begyndelsen af ​​1990'erne og efterlod kokken Andrea som eneejer og smager. Og lokaliseringsprocessen accelererede. Andreas stiger til tider til sine tidligere højder, men ikke konsekvent. Ikke desto mindre kan du ikke tale om italiensk spisning her uden at opdrage Andrea's.

Mad rundt om i verden
I dag i 1813 er kendt for at være den første dag ananas ankom til Hawaii -øerne. Frugten stammer fra det centrale Sydamerika og spredes i troperne verden over. Men ingen steder tog den store, stikkende frugt fat så hurtigt som på Hawaii, til det punkt, at frugten og stedet er synonyme. Ananas er et symbol på velkomst og held og lykke. De har bestemt været for Hawaii, især dens Dole -familie.

Dagens smag
Det er Clam Chowder Day, og mere specifikt New England Clam Chowder Day. Her i New Orleans spiser vi ikke meget muslingekød. Kun få restauranter og butikker indbringer levende muslinger. (En af dem er førnævnte Andrea.) Når toskallerne overhovedet dukker op, er de normalt på en italiensk eller spansk restaurant til fremstilling af cioppino, bouillabaisse eller lignende.

De to store isotoper af muslinger er New England og Manhattan. Førstnævnte er langt bedre. En god New England muslingekød starter med bacon, løg og selleri, hvortil der tilsættes musling eller østerslud eller fiskefond. Kartoflerne går i som bløde tern og brydes, når suppen simrer. Berøring af mælk eller fløde i slutningen tilføjer en smule rigdom; smør bruges nogle gange også til at lave en blond roux, men det er normalt ikke nødvendigt at gøre suppen tykkere. Det store problem er muslingerne, som er seje til at begynde med og bliver mere, efter at de er kogt i mere end et minut eller to. Hvad angår Manhattan muslingekød - lavet med tomat - jo mindre sagt om det, jo bedre.

Deft Dining Regel #548:
Inden du bestiller chowder i enhver restaurant, skal du vide alt om det, og hvilken farve det har. Og spørg dette: "Ikke dåse, ikke?" Se serverens øjne, når du spørger dette.

Spiselig ordbog
merguez, Marokkansk, n.–En pølse lavet af oksekød, kalvekød, lam eller en kombination. Dets hjemsted er Nordafrika, især i Tunesien og Algeriet. På grund af den islamiske indflydelse der er det aldrig lavet med svinekød. Det er dog lavet til at være krydret, og den tykke varme sauce kaldet harissa er ofte en del af opskriften. Eller rød peber i en anden form. Merguez bliver oftest grillet og spist alene, selvom det nogle gange bliver en del af en couscous. Den mest berømte producent af merguez omkring New Orleans er Jamila's, en tunesisk cafe på Maple Street. De sælger pølsen på Jazz Festival hvert år, såvel som på restauranten.

Gourmet Gazetteer
Blondie Knoll er et topmøde på 7546 fod på kanten af ​​Straight Cliff, et langt skrænt, der markerer kanten af ​​Fifty Mile Mountains. Dette er alt i vildmarken i det sydlige Utah, cirka ti miles nord for den dramatiske Glen Canyon ved Colorado -floden, som fører til den endnu mere alarmerende Grand Canyon. Der falder nok regn til at holde det meste af området skovklædt, men det er en stor opgave at vandre igennem det. Så hellere pak lidt ægte mad sammen med blondinerne og masser af vand. Den nærmeste restaurant er på Horny Toad Bar and Grill, seksogtyve miles væk med luftballon, men 401 miles i bil. Ikke let land at komme rundt i.

De hellige
Dette er festdagen Sankt Agnes i Rom, jomfru og martyr. Hun levede i det tredje århundrede og er stadig meget æret i Rom og andre steder. Hun har en kirke opkaldt efter hende på Jefferson Highway nær Causeway Boulevard i Old Jefferson; i mange år sang jeg i koret der. St. Agnes er skytshelgen for pigespejderne. Hvem i øvrigt begyndte deres årlige kagesalg for et par uger siden. I dag er det også festdag St. Meinrad, der levede i det niende århundrede. Fordi han tog to ruffians, der ville slå ham ihjel, er han gæstfrihedens skytshelgen.

Madnavne
Randy Bass underskrev med Honshin Tigers om at spille baseball i tre år i Japan for $ 3,2 millioner i dag i 1986. I 2006, Jennifer Berry blev navngivet Miss America i Las Vegas, men for første gang i årtier blev konkurrencen ikke sendt på et større netværk. Emma Lee Bunton, en af ​​de Spice Girls (Baby Spice) blev født i dag i 1976. Major league catcher og manager Johnny Oates ramte den store diamant i dag i 1946.

Ord at spise af
“Men da den rygende chowder kom ind, blev mysteriet dejligt forklaret. Åh! søde venner, lyt til mig. Den var lavet af små saftige muslinger, knap større end hasselnødder, blandet med hakkede skibskiks og saltet svinekød skåret i små flager! Det hele beriget med smør og rigeligt krydret med peber og salt. Vi sendte den med stor ekspedition. ” -Ismael, hos Herman Melville Moby Dick.

»Muslingeskind er et af de emner, som politik eller religion, der aldrig kan diskuteres let. Tag det op i øvrigt, og alle de utallige fraktioner i muslingebagområderne løfter hovedet og begynder at yammer. ” -Louis P. De Gouy, kok og forfatter til Suppebogen.

Ord at drikke af
"Hvis den materielle verden blot er en illusion, bør en ærlig guru være lige så tilfreds med Budweiser og bratwurst som med rå gulerodssaft, tofu og tangslime." -Edward Abbey.