da.blackmilkmag.com
Nye opskrifter

'Cooking with Fire' Star Talks Mud Ovne og mere

'Cooking with Fire' Star Talks Mud Ovne og mere


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Så selvfølgelig når det kommer til madlavning med ild, især om sommeren, tænker vi alle på at grille. Men hvordan kan vi ellers lave mad med ild i sommer?

Vi har lavet hummerkog, paella i en gryde med vand kogt over ild, og vi koger også østers. Madlavning med ild er kommet langt fra neandertalernes dage.

Hvad er de mest usædvanlige måder, du har lavet mad med ild?

Vi gjorde denne ting, hvor en kvinde lægger en sten på et bord og omgiver den med muslinger og kul. Hun tager en håndfuld tørrede fyrrenåle og sætter det på af kulet og tænder dem i brand. Når asken blæser væk, åbnes muslingerne og har denne store røget smag. Vi har også en episode, hvor en kvinde laver en mudderovn og tilbereder carnitas og majs. Først laver du en ramme af tråd og træ, derefter pakker du mudder og ler rundt om det, du tager træet ud, og masken bliver. Derefter sætter du en skorsten i røgkanalen, fylder ovnen med mad og lukker døren med mudder. Derefter hamrer du den ud.

Hvad er dine yndlingsfødevarer at lave over en åben flamme?

Jeg laver aldrig det samme to gange - det afhænger af, hvor mange mennesker jeg skal fodre. Hvis jeg er sammen med min familie, opsætter jeg et stort grønt æg med en pizzasten, laver dej og lader børnene bruge toppings til at lave deres egen pizza.

Hvad er det skøreste, du nogensinde har spist, der blev kogt over en bål?

Vi lavede en hel ko på denne 20-til-10-fods anordning med remskiver, kæder og reb. De skulle lave en ildsted 20 x 120 fod og havde brug for 10 fodboldspillertyper bare for at løfte koen!

Hvad er de bedste værktøjer til grillning eller rygning?

Først skal du bruge frisk træ eller frisk kul. Jeg har været kendt for at hugge et træ eller to ned for at få det friske træ. Du får en god beholder at lave mad i. Du har brug for en accelerator og nogle olieflis, samt tang og handsker. Men bortset fra det afhænger det af, hvad du laver.

Hvad er den bedste metode til perfekt grillet kød?

Vi lavede lidt grillet kylling for nylig, og den havde en sød sauce. Hvis du koger det ved middel eller høj varme, vil det brænde sukkeret. Du skal tilberede de fleste kød lavt og se en gang imellem på, hvordan kødet har det.

Besøg vores for de seneste begivenheder i mad- og drikkeverdenen Madnyheder side.

Joanna Fantozzi er associeret redaktør med The Daily Meal. Følg hende på Twitter@JoannaFantozzi


Hvorfor (og hvordan, præcis) begyndte tidlige mennesker at lave mad?

Det er klart, at den kontrollerede brug af ild til madlavning var et ekstremt vigtigt element i den tidlige menneskers biologiske og sociale udvikling, uanset om den startede for 400.000 eller 2 millioner år siden. Manglen på fysiske beviser tyder på, at tidlige mennesker ikke gjorde meget for at ændre kontrollen og brugen af ​​ild til madlavning i hundredtusinder af år, hvilket er ganske overraskende, da de udviklede temmelig detaljerede redskaber til jagt i løbet af denne tid samt skabte nogle af de første eksempler på hulekunst for omkring 64.000 år siden. Fysiske beviser viser, at madlavning på varme sten kan have været den eneste tilpasning i de tidligste faser af madlavningen.

Derefter, for omkring 30.000 år siden, blev "jordovne" udviklet i Centraleuropa. Det var store gruber gravet i jorden og beklædt med sten. Gruberne blev fyldt med varme kul og aske for at opvarme stenene mad, formodentlig indpakket i blade, blev placeret oven på asken alt var dækket med jord, og maden fik lov til at stege meget langsomt. Knoglerne til mange dyretyper, herunder store mammutter, er fundet i og omkring gamle jordovne. Dette var klart en forbedring i forhold til hurtigt at stege kød ved ild, da langsom tilberedning giver tid for kollagen i hårdt bindevæv til at nedbryde til gelatine, denne proces tager mindst flere timer og ofte meget længere, afhængigt af dyrets alder og hvor kødet kommer fra i dyret. Dyrs skuldre og bagpart er involveret i mere muskuløs handling og indeholder dermed mere bindevæv end mørbraden nær ribbenene. Nedbrydning af hårdt bindevæv gør kødet lettere at tygge og fordøje. Ligesom nutidens grillmetoder gjorde tilberedning af kød langsomt i jordovne det meget mørt og smagfuldt.

Efter tør stegning med ild og opvarmning på varme sten ser det ud til, at det næste sande fremskridt inden for meget tidlig madlavningsteknologi har været udviklingen af ​​våd madlavning, hvor mad koges i vand. Madkogning ville helt sikkert være en fordel, når man koger stivelsesholdige rodknolde og gør fedt fra kød. Mange arkæologer mener, at de mindre jordovne beklædt med varme sten blev brugt til at koge vand i gruben til madlavning af kød eller rodfrugter allerede for 30.000 år siden (i den øvre paleolitiske periode). Andre mener, at det er sandsynligt, at vand først blev kogt til madlavning i letfordærvelige beholdere, enten over ilden eller direkte på varm aske eller sten, i god tid før dette tidspunkt.

Desværre har ingen direkte arkæologiske beviser overlevet for at understøtte denne konklusion. Alligevel ved vi, at selv en brandfarlig beholder kan opvarmes over åben ild, så længe der er væske i beholderen for at fjerne varmen, når væsken fordamper. Beholdere af bark eller træ eller dyrehud kunne således have været brugt til at koge mad i god tid før den øvre paleolitiske periode. Intet fysisk bevis på sofistikerede redskaber til madlavning fremkommer for cirka 20.000 år siden, da de første stykker fyret lerkarriere dukker op. Ved hjælp af følsomme kemiske metoder har forskere fastslået, at keramikskår fundet i Japan indeholder fedtsyrer fra marine kilder som fisk og skaldyr. Disse varmebestandige gryder kan have været brugt til at koge fisk og skaldyr.

Udviklingen af ​​simple lerovne skete først mindst 10.000 år senere. Hvis madlavning har haft en så stor indvirkning på menneskers udvikling, hvorfor er der så lidt beviser fra tidligere perioder for udviklingen af ​​mere sofistikerede madlavningsmetoder end blot at stege i en varm pit eller koge i vand med varme sten?

Jacob Bronowski har muligvis besvaret det spørgsmål i sin oplysende bog Stigningen af ​​mennesket. Livet for tidlige nomader, såsom jæger-samlere, der eksisterede i flere millioner år eller mere, var en konstant søgen efter mad. De var altid på farten og fulgte de vilde flokke. "Hver nat er slutningen på en dag som den sidste, og hver morgen vil være begyndelsen på en rejse som dagen før," skrev han. Det var et spørgsmål om overlevelse. Der var simpelthen ikke tid til at innovere og skabe nye madlavningsmetoder. Da de konstant var på farten, kunne de ikke pakke sammen og bære tunge køkkenredskaber hver dag, selvom de havde opfundet dem. Omkring 10.000 år før den sidste istid sluttede, begyndte kreativitet og innovation endelig at blomstre på trods af begrænsningerne i nomadelivet. Tidlige mennesker fandt ud af, at mad blev mere rigelig på grund af varmende vejr, så de lettere kunne samle det uden at skulle bevæge sig konstant.

Med slutningen af ​​den sidste istid og begyndelsen på den neolitiske periode, for cirka 12.000 år siden, ændrede alt sig. Alt! Det var begyndelsen på landbrugsrevolutionen, da vandrende nomader begyndte at bosætte sig og blive til landsbyboere. Hvad gjorde dette muligt? Opdagelsen af, at frø fra nye sorter af vilde græsser, der opstod efter istidens afslutning, såsom emmerhvede og to-rækker byg, kunne indsamles, reddes, plantes og høstes den følgende sæson. Dette skete først i et område kendt som Fertile Crescent (Jordan, Syrien, Libanon, Irak, Israel og en del af Iran). Der kunne nu høstes nok mad på 3 uger til at holde et helt år!

Ændringen fra et nomadisk liv til et stillesiddende liv i mere sikre bosættelser var kritisk.

At kunne høste store mængder mad på én gang betød, at disse tidlige landmænd ikke længere kunne flytte fra sted til sted, de var nødt til at bygge faste strukturer til opbevaring og beskyttelse af al mad, og dette resulterede i oprettelsen af ​​permanente bosættelser. Landbrugsrevolutionen spredte sig derefter til andre dele af verden over flere tusinde år.

Takket være den banebrydende forskning fra den russiske videnskabsmand Nikolai Vavilov i 1930'erne og den amerikanske videnskabsmand Robert Braidwood i 1940'erne ved vi nu, at over flere tusinde år mennesker, der lever i syv uafhængige regioner i verden, domesticerede afgrøder og dyr, der var hjemmehørende i denne region. Desværre blev Vavilovs studier for tidligt afsluttet, da han i 1940 blev fængslet af den stalinistiske regering for sine revolutionære syn på evolution.

Da istiden var ved at være slut for omkring 12.000 år siden, høstede tidlige mennesker vilde hvede og byg i mængde i Fertile Crescent, men der var ingen tegn på tamme planter og dyr. Med tamme mener jeg planter og dyr, der bevidst er opdraget til mad af mennesker frem for vilde planter og dyr samlet i skovene og markerne. Så inden for en periode på cirka 300 år, mellem 10.000 og 9.700 år siden, begyndte det første bevis på tamme planter og dyr at dukke op i den sydlige Jordandal omkring den gamle bosættelse i Jeriko.

I denne relativt korte tidsperiode blev frøene til planter som hvede og byg større, mens dyrs knogler blev mindre. Sådan kan arkæologer på området se forskel - og det giver mening. Da tidlige mennesker begyndte at vælge frø til at plante, valgte de de større frø, som lagrede flere af de næringsstoffer, der kræves for hurtigere vækst. De resulterende afgrøder voksede hurtigere for at udkonkurrere det vilde ukrudt og gav højere udbytter - og producerede igen større frø.

Disse tidlige mennesker valgte også hvedeplanter med terminale klynger af frø, der beholdt kernerne under høsten i stedet for at lade dem spredes i vinden som de vilde sorter. Rachis, den korte stilk, der holder frøet til planten, blev med tiden kortere og tykkere. DNA -analyse bekræfter, at de observerede fysiske forskelle mellem domesticerede og vilde frø stammer fra plantens genom. Alle disse ændringer opstod som et resultat af menneskelig udvælgelse af planter med mere ønskelige træk. Disse er de første planter, der er blevet genetisk modificeret gennem menneskelig intervention. På samme måde blev tamme geder og får udvalgt til at være mere føjelige og tilpasningsdygtige til at leve i en lukket stalde og fodre madrester, der blev efterladt af deres vogtere. Således blev de mindre. Disse fysiske ændringer i domesticerede planter og dyr begyndte at tage form, da mennesker begyndte at producere deres egen mad.

Udviklingen af ​​nye fødevarer og madlavningsmetoder i de få tusinde år efter landbrugets fremkomst illustrerer, hvor vigtig denne periode var for menneskers fremskridt. Ændringen fra et nomadisk liv til et stillesiddende liv i mere sikre bosættelser var kritisk, da det gav mennesker mulighed for at opnå betydelige resultater inden for teknologi og andre områder. Inden for et par tusinde år voksede små landbrugsbyer til store permanente bosættelser og derefter små byer. Jericho er måske den ældste permanente bosættelse og giver en nøjagtig oversigt over landbrugsudviklingen for mellem 10.000 og 9.700 år siden. Jæger-samlere bosatte sig der først for omkring 11.000 år siden for at være tæt på en konstant kilde til vand, en kildefodret oase. Arkæologiske udgravninger af de ældste begravede dele af Jeriko, der dækker et areal på lidt under ¼ acre (0,1 hektar), afslørede ingen tegn på tamfrø eller dyreknogler.

For 9.700 år siden begyndte de første domesticerede frø af emmerhvede og byg at dukke op i højere jordniveauer, og den tidligste landbrugsopgørelse var vokset til et område på omkring 6 hektar med måske 300 mennesker, der boede i mudderhuse . For 8.000 år siden var Jericho hjemsted for en permanent landbrugsopgørelse på cirka 3.000 mennesker, der besatte et areal på 8–10 acres (3,2–4 hektar). Omtrent på samme tid hybridiserede emmerhvede med et vildt græs for at producere brødhvede, som indeholdt højere niveauer af de glutendannende proteiner, der kræves til fremstilling af hævet brød. Hvede var endelig kommet frem i den form, hvor den stadig dyrkes og bruges i dag i store dele af verden.

Uddrag fra Kog, Smag, Lær: Hvordan videnskabens udvikling transformerede madlavningskunsten © 2019 Guy Crosby. Anvendes efter aftale med Columbia University Press. Alle rettigheder forbeholdes.


Traditionelle køkkenredskaber

Indianerne brugte forskellige materialer til at lave køkkenredskaber. Sten blev brugt som plader og skåle til formaling af agern og majs til mel. Gourds blev udhulet og tørret for at blive brugt som skeer, skåle og opbevaringsbeholdere. Indianerne lavede endda madlavningskurve af vævet materiale og dækkede det ofte med ler til isolering, så det kunne bruges til at opvarme mad.

Metaten, også kaldet malingsstenen, var en stor sten, der blev brugt til at male majs. De fleste metater består af store, flade sten med en skål eller fordybning slidt ind i overfladen ved gentagen slibning af manoen, en håndholdt sten, mod overfladen af ​​metaten. Molcajeten udførte en lignende funktion og fungerede som en slags mørtel og støder til at male ingredienser.


Stjernekokken Alon Shaya hjalp en Holocaust -overlevende med at genskabe opskrifter fra sin ungdom før krigen

Under krigen reddede en kok opskriftsbogen til Steven Fenvers familie. 75 år senere hjælper den berømte israelsk-amerikanske kok holocaust-overlevende med at genskabe retterne efter at have oversat opskrifterne fra ungarsk

Alon Shaya og Steven Fenves. Rush Jagoe, U.S. Holocaust Memorial Museum/JTA

Ved at besøge Yad Vashem for et årti siden fik Alon Shaya se nogle af Jerusalem Holocaust -museet og rsquos kulinariske artefakter, der ikke altid vises til offentligheden.

Det var James Beard-prisvindende kok & rsquos-introduktion til det faktum, at koncentrationslejrfanger distraherede sig ved at huske og i hemmelighed skrive opskrifter og mdash på rester af skjult papir og klud & mdash fra deres liv før krigen.

& ldquoFood er så stor en del af alt, hvad jeg laver. Det rørte mig virkelig, at mennesker, der var fanget, og som stod over for en næsten sikker død, blev hjulpet af disse minder om mad. Det mindede mig om madens kraft, & rdquo Shaya sagde. & ldquoDe ville ikke have brugt deres sidste øjeblik på at dokumentere dette, hvis de ikke syntes dette var vigtigt. & rdquo

Den israelskfødte Shaya er opvokset i Philadelphia og bor nu i New Orleans, hvor han og hans kone, Emily, ejer Granatæble-gæstfrihed. Virksomheden driver flere restauranter, herunder Safta i Denver og Saba i New Orleans. Den ene åbner snart på Four Seasons Hotel, også i New Orleans.

I årenes løb blev Shaya ved med at tænke på disse opskrifter på Yad Vashem.

& ldquo Er der nogen, der laver disse opskrifter? Ved familierne, at de eksisterer? & Rdquo undrede han sig.

U.S. Holocaust Memorial Museum digitaliserede sider i Fenves -familiens kogebog. U.S. Holocaust Memorial Museum/JTA

Syv år senere, på et besøg i november 2018 på U.S. Holocaust Memorial Museum i Washington, DC, ville Shaya udforske sine madrelaterede artefakter. Han lærte om Steven Fenves, en Holocaust -overlevende og frivillig museum, og så sin samling af mere end 140 Fenves -familieopskrifter.

Fenves mindede om, at da han, hans mor og storesøster blev tvunget fra deres hjem på grænsen mellem Jugoslavien og Ungarn i 1944, og mdash hans far allerede var blevet fjernet & mdash, var der en række mennesker på trapperne, der ventede på at plyndre stedet. Skjult i den mængde, uden at Fenveses vidste det, var Maris, deres tidligere mangeårige kok. Maris var ikke der for at stjæle, men for at skjulte sig at redde genstande af sentimental værdi.

Efter krigen overraskede hun familien ved at returnere opskriftsbogen, skolearbejde og litografier og kunstværker af Fenves & rsquo -mor, der var omkommet i Holocaust. Fenves blev befriet i 1945, ligesom hans søster og far, selvom hans far døde cirka fire måneder senere.

Fenves, nu 89, havde minder om, at familien gik på markedet sammen, valgte sæsonbetonede grøntsager og kom hjem og syltede dem sammen. Han huskede kartoffelcirkler med gæret brød og kartoffelmos, som han og hans søster ikke måtte spise, det var mad til særlige lejligheder for gæsterne.

Han og hans søster elskede en stegt kalkunret, der indebar at trække kalkunen af ​​benet, male kødet og derefter pakke det tilbage inden bagning. De to ville arbejde sig gennem det malede kød for at nå deres yndlingsdel, knoglen.

Men Fenves tilberedte aldrig disse ungdoms fødevarer. Og det er rsquos, hvor Shaya trådte ind.

Kokken ville hjælpe Fenves igen med at opleve smagen af ​​maden lavet af sin mor og bedstemødre og mdash mad, han ikke havde nydt i 75 år.

Fenves oversatte 13 opskrifter fra ungarsk og book & rsquos indholdsfortegnelse ud fra en kopi i høj opløsning, da originalen er ret skrøbelig, sagde Edna Friedberg, historiker ved det amerikanske museum.

Mens Fenves har en tilhørsforhold til sprog og mdash, selv som barn var han tresproget, og mdash oversatte de & ldquorescued opskrifter & rdquo var ud over at indtaste dem i Google translate. Opskrifterne er håndskrevne, så han måtte tyde 100-årigt script, der kan have regionale sprogforskelle. Nogle overlevende og rsquo -opskrifter kan være skrevet på en kombination af sprog, såsom jiddisch og polsk. Og det er en følelsesmæssig proces for overlevende, der husker deres tab. (Museet accepterer donationer til finansiering af oversættelse og redning af flere opskrifter, så madtraditioner før krigen kan fortsætte.)

Shaya søgte i oversættelserne efter retter, han aldrig havde lavet, og opskrifter, som Fenves havde forbindelse til. Han valgte kartoffelcirklerne, kalkunen, en valnøddekage og semulinstænger, som Fenves identificerede som en delikatesse, han savnede.

Fenves fortalte Shaya snacken og mdash sprød på ydersiden, cremet på indersiden og mdash var nødvendig for at ligne fiskepinde. Så Shaya lavede en fløde af hvede-type stof tilberedt med mælk, derefter let paneret og stegt. Skålen var perfekt, ifølge Fenves. Det & rsquos også nu i regelmæssig rotation i Shaya -hjemmet.

& ldquo Semulindstængerne og malet kalkun replikerede nøjagtigt det, jeg husker, & rdquo Fenves fortalte et publikum i en livevideo præsenteret af museet.

Opskrifterne er stort set lister over ingredienser uden teknikker og ovntemperaturer, så Shaya arbejdede sammen med Fenves for at genskabe dem. På grund af pandemien arbejdede Shaya i New Orleans og sendte Fenves mad pakket i tøris. Fenves ville varme og spise derhjemme og give Shaya kritik. Processen tog den bedre del af et år.

Videokonferencer gjorde det muligt for Shaya at se Fenves og hans familie, selvom Shaya ikke kunne betjene ham personligt, som han ville.

& ldquo At sende ham mad og få ham til at smage disse ting for første gang i 75 år, det var en af ​​de mest bevægende ting, jeg nogensinde har gjort, & rdquo Shaya sagde.

Friedberg, museumshistorikeren, sagde, at Shaya bragte en stor mængde glæde til Fenves.

& ldquo Betydningen af ​​opskriftsbøgerne er den måde, det gør levende og virkeligt og visceralt, hvad der gik tabt under Holocaust, & rdquo Friedberg sagde. & ldquoVi skal sørge for, at jøder ikke bliver fladtrykt til ofre. Partnerskabet mellem Alon og Steve er et af de mest magtfulde eksempler på, hvordan man værdsætter jødisk liv før krigen. & Rdquo


Fyr det op!

Paula Marcoux fra Plymouth lærte først om mudderovne under 1980'ernes udgravninger i Mellemøsten. (Jonathan Wiggs/Globe Staff)

Send denne artikel en e-mail

Sender din artikel

Din artikel er blevet sendt.

PLYMOUTH — Paula Marcoux indrømmer en lille besættelse med at bygge mudderovne, hvilket kan forklare, hvorfor hun har tre i sin baghave og en udhulet af en bank på en nærliggende vej.

Hun byggede også de træfyrede ovne grundlæggende en stenoverflade dækket af en kuppel lavet af en blanding af ler, snavs og gødning på Plimoth Plantation og Cohasset ’s Holly Hill Farm.

Det er så umuligt at bage det bedste brød uden det, ’ ’ Marcoux sagde om det primitive apparat. Brødet er så forbløffende godt, vi har fået folk til at bryde sammen i gråd. Folk vil se på dig og sige, ‘Jeg har ikke haft brød som dette siden jeg var en dreng i Ukraine. ’ ’ ’

En arkæolog ved uddannelse og bager ved avokation, Marcoux sagde, at hun ikke var den eneste, der var besat af ovne. Faktisk viser et nyt kommercielt bageri i Plymouth — Hearth Wood Fired Bread — mere end 2.000 brød om ugen fra en muret version af ovnen i industriel størrelse.

Marcoux sagde, at der mere end simpel smag i ovnens appel.

Jeg tror, ​​at mange mennesker er meget interesserede i bare at tage en vis forståelse for, hvordan tingene fungerer tilbage, ’ ’ sagde hun. Det er så enkelt og så der. Uanset om du laver dejen eller laver ovnen, føler du så meget mere kontrol over, hvad du spiser, men også hvordan du lever.

Jeg er temmelig ærgerlig over det moderne liv og forbrugerisme, og det er en del af vejen til ikke at deltage i det, ’ ’ sagde hun.

Marcoux lærte først om mudderovne, da hun udgravede dem i Israel og Jordan i 1980'erne. Da hun begyndte at arbejde på Plimoth Plantation i 1987, besluttede hun at bygge en ovn der. Ovnene holder kun cirka fem år, så hun udskiftede og reparerede flere gennem årene.

Da hun forlod Plimoth Plantation for to år siden i et administrationsskifte, kastede Marcoux sig ud i bagning og mere ovnfremstilling. De to aktiviteter er bemærkelsesværdigt ens, sagde hun. I den ene ælter du dej med hænderne i den anden, du moser ler, snavs og gødning med dine fødder.

“Det er sådan en taktil ting, ’ ’ sagde hun om at bygge ovne. Folk, der er tiltrukket af bagning, er til det. ’ ’

Marcoux byggede ovne i sin gård som forskning til et papir, hun skrev for Society of Post-Medieval Archaeology. Gruppen holdt en konference i Newfoundland, og emnet var, hvordan kolonier blev permanente.

Det var en rigtig sjov måde at komme i gang med at tænke på, hvordan det var for folk, der kom ind i en mærkelig verden, og hvor vigtigt det var at få mad, der virkede som hjemme, ’ ’ sagde hun. Som en del af forskningen gravede jeg en ovn ned i en bred i skråningen ned ad vejen, og derefter fik vi ild i gang og bagte brød i den. Det lignede [fantasy forfatter] J.R.R. Tolkien ’s Middle Earth, ’ ’ sagde hun.

Marcoux sagde, at lignende ovne blev fundet på stedet i Colonial Jamestown i Virginia. Den, hun byggede, er stadig synlig fra vejen i Plymouth. Arkæologen i mig vil se, hvor længe det vil vare, og hvordan det vil blive forringet, ’ ’ sagde hun.

Hun baserede en anden ovn på et design populært i begyndelsen af ​​1600 -tallet. Kloaden eller Barnstable -ovnen var en lille præfabrikeret lerovn, der stammer fra North Devon, England, men rejste med kolonister til Irland, Newfoundland, Virginia og Plymouth, sagde hun. Marcoux byggede hendes ved hjælp af en keramiker i en muret krog i hendes gård og bruger den til at bage enkelte brød.

En enorm sten- og lerovn — 6 fod på tværs af — er Marcoux ’s version af noget, Samuel de Champlain måske havde bygget tilbage i 1600'erne, da han udforskede farvandet ud for Cape Cod. Champlain ’s skib var blevet fanget i afbrydere ud for det, der nu Chatham og satte i havnen, sagde hun.

De byggede en smedje til at reparere metaldelene på deres ror, og for mig forbløffede de en ovn til at bage noget brød, ’ ’ sagde hun.

Marcoux tænkte over, hvad der var til rådighed for Champlain — strandstener, sand og ler — og samlede lignende materialer fra stranden i Plymouth for at lave en kopi. Når det falder sammen, vil det se rimeligt ud, hvordan Champlain ’s ville have set ud, ’ ’ sagde hun.

Sidste sommer arbejdede hun sammen med studerende på Holly Hill Farm i Cohasset med at bygge en lerovn bag en lade med sten samlet fra markerne til basen. Eleverne hjalp med at blande mørtel med deres fødder og mose hestemøg fra gården med lokalt sand og Boston Harbor ler, som Marcoux fik af en murermester, der havde lagret det fra byens Big Dig.

Gården brugte ovnen et par gange til at lave pizza og brød, inden den dækkede den med presenninger til vinteren, sagde dens uddannelsesdirektør, Jon Belber. Han planlægger at fyre den op i foråret til fælles brødbagning og til besøg i skolegrupper.

Marcoux kan ikke vente på godt vejr, så hun for alvor kan komme i gang med at lave mad i sine udendørs ovne. Hun starter med pizzaer, når bålet er som varmest, og går over til brød og anden mad, når temperaturen falder. Jeg har selv brugt den allersidste døende varme til at lave marengs, ’ ’ sagde hun.

Det er så frustrerende at håndtere en dum metalboksovn, ’ ’ sagde hun om den mere konventionelle tilgang.

Sidste Thanksgiving brugte hun sine madlavnings- og researchfærdigheder til at producere en autentisk feriemiddag fra 1845 til fjernsyn — med menuen hentet fra E.A. Howland ’s classic, “ New England Economical Housekeeper, and Family Receipt Book. ’ ’ Marcoux bar et kostume til at servere de færdige retter på det historiske Hedge House i en filmet scene, der blev sendt på History Channel som en del af “Den sande historie om Thanksgiving. ’ ’

Andre projekter i værkerne for Marcoux inkluderer en encyklopædi-indtastning af al den mad, alle spiste i det 17. århundrede i Nordamerika, i 32 ord ’ ’ og en bog med opskrifter fra det 19. århundrede fra arkiverne i Plymouth Antiquarian Samfund.

Så er der den spredte historie om alle dyremennesker, der har stegt hele, som hun har skrevet til Bruce Frankel, en tidligere topkok, hvis Shrewsbury-virksomhed, SpitJack, har specialiseret sig i madlavningsudstyr, herunder rygere og rotterier i hele dyr.

Maden er fuldstændig blandet med historien, med tidens økonomi og menneskers liv, ’ ’ sagde Marcoux for at forklare sin brændende interesse for emnet. “Det giver et vindue ind i en tid. Hvis fortiden er et fremmed land, hvorfor så ikke fordybe sig i den gennem sin mad? ’ ’

Bagning med en baghaveovn

Det tager et par timer at opvarme en lerovn, men tiderne varierer afhængigt af ovnens størrelse og tilstand, brændstof og vejr. Jo vådere og koldere dagen er, jo længere tid tager det. Større ovne tager længere tid at opvarme, men holder også varmen længere.

Når ovnen er varm (700 til 900 grader), skal du skubbe ilden til siden af ​​ovnen og feje et centralt sted af for pizza, naan eller andet fladbrød. Tilberedningstiden er under et minut. Små bidder af hårdttræ kan smides på gløden for at holde varmen optimal.

Fej alle kullene og asken ud, fugt et stykke træ, indtil det er gennemblødt (for at forhindre det i at brænde og tilføje damp til ovnen), og brug det til at lukke ovnen i 30 til 40 minutter. Så kan dine varmeglade brød gå i — ciabatta, baguetter, sur rug — alt, hvad der bare mel og vand og hævning. Temperaturen falder fra omkring 500 til 400, mens denne belastning bages.

Derefter kan frugtpajer og søde brød som challah eller rude dolce gå ind.
Efterhånden som temperaturen når op på 300 grader og falder, kan du putte i en stor gryde bønner eller noget ægte pumpernickel natten over eller marengs eller rusks.
Kilde: Paula Marcoux


25 Vintage køkkenværktøjer, du ikke ser mere

Du ser ikke ofte antikke ting som disse i køkkener i disse dage.

Disse antikke madlavnings- og bagegrej giver ny betydning til udtrykket "ligesom mormor plejede at lave."

Frygt ikke dette skræmmende antikke køkkenværktøj. Det er faktisk beregnet til at skære sarte kager som engelmad.

I bedstemors køkken havde alt sin retmæssige plads.

Dekorative brødkasser var alle raseri i mormors tid.

Fordi det var meget vigtigt, at smør var smukt, kom disse forme i alle slags designs.

Dette var et bondehus must-have til fremstilling af marmelade og tomatsauce.

Det handlede om præsentation i de gode dage. Case in point: Denne søde serveringsbakke fra 60'erne med glasskåle og slever.

Hvis bedstefar kunne lide sine æg, der var pocheret, havde farmor sikkert en af ​​disse smukke pander.

Den gammeldags måde at lave alt fra babymad og æblemos til kartoffelmos og purerede supper.

Det smarte design gjorde det muligt for køligt vand at fylde området på underkoppen omkring glasskålen og effektivt holde smør kølet, men stadig blødt nok til at sprede sig.


Jernovne

Omkring 1728 begyndte der virkelig at blive fremstillet støbejernsovne i store mængder. Disse første ovne med tysk design blev kaldt Fem-plade eller Jamb komfurer.

Omkring 1800 opfandt grev Rumford (alias Benjamin Thompson) en køkkenovn i jern, kaldet Rumford -ovnen, der var designet til meget store arbejdskøkkener. Rumford havde en ildkilde, der kunne opvarme flere gryder. Varmestanden for hver gryde kan også reguleres individuelt. Rumford -komfuret var imidlertid for stort til det gennemsnitlige køkken, og opfindere måtte fortsætte med at forbedre deres design.

Et vellykket og kompakt støbejernsdesign var Stewarts Oberlin jernovn, der blev patenteret i 1834. Støbejerns ovne blev ved med at udvikle sig, med jernriste tilføjet til tilberedningshullerne og tilføjet skorstene og forbindelsesrøgrør.


Overlevelsestilberedning: 18 tilberedningsmetoder uden strøm uden elektricitet

Jennifer er en homesteader på fuld tid, der startede sin rejse ved foden af ​​North Carolina i 2010. I øjeblikket tilbringer hun sine dage med havearbejde, pasning af sin frugtplantage og vingård, opdræt af kyllinger, ænder, geder og bier. Jennifer er en ivrig dåse, der leverer næsten al mad til sine familiens behov. Hun nyder at arbejde med DIY ombygningsprojekter for at bringe skønhed til hendes husmandssted i fritiden.

Hvis du køber en vare via links på denne side, kan vi optjene en provision. Vores redaktionelle indhold påvirkes ikke af provisioner. Læs hele oplysningen.

Kan du lide tanken om at leve totalt off-grid? Nogle mennesker er begejstrede for ideen, mens nogle simpelthen ikke er det. Uanset om dit mål er at leve dagligt uden for nettet eller ej, er der tidspunkter, hvor det ikke er en mulighed at gå off-grid.

For eksempel når en dårlig storm ruller gennem dit boligområde, og strømmen er slukket i flere dage ad gangen. Jeg tror, ​​vi alle har været der. Det er de øjeblikke, hvor vi skal have backup -planer.

Så hvordan laver du mad i disse tider?

Nå, jeg vil give dig flere måder, hvorpå du stadig kan lave mad uden strøm. Her er de:

1. En åben ild

Madlavning over åben ild er ikke bare noget, cowboys gør. Det kan let opnås i disse moderne tider.

Når din strøm går ud, vil du måske gerne have et par af disse muligheder let tilgængelige. Eller hvis du er en, der planlægger at gå ud af gitteret, skal du muligvis seriøst overveje dette som en permanent madlavningsmulighed.

Du kan dog ikke bare gå udenfor og starte en brand et tilfældigt sted. Jeg mener, du kunne, men jeg vil ikke anbefale det. Det er altid bedre at have et udpeget rum og en plan for, hvordan du vil fungere, hvis moderne bekvemmelighed ikke er tilgængelig.

So with survival cooking over an open fire you could use a fire pit, have a barrel in place to start a fire inside of it, or you could have your own fire ring (a space with sand in the bottom and stones around the outside to contain the fire, like the cowboys did in the desert.) Just make sure these items are readily available to you when and if they are needed.

The main goal is to have a safe space to cook and contain the flame of an open fire.

2. Wood Burning Stove

I already told you all of the great benefits of burning with wood. This reason was actually one of the reasons I listed that having a wood-burning option in your home was wonderful.

If you didn’t already know, a wood stove makes a wonderful cookstove too. Now, one day I hope to have a legitimate wood cookstove.

However, until then, I cook on my wood burning stove every time I get the chance. The reason is that it does a great job and it requires no power.

If my power goes out, I still have a way to cook a hot meal for me and my family. If I ever decide to live completely off-grid, I’ll be sure to install a woodstove because it is such a convenient survival cooking option.

You see, you don’t even have to go out of your house with this option. You can still cook a meal right in your kitchen. They make wood cookstoves available with ovens in them, or you could simply buy a regular wood stove for the purpose of heating your home and cook on it (as I do.)

Plus, it makes some wonderful pinto beans and soups. I place all of my ingredients in my cast iron soup pot, and I have dinner ready within a few hours.

3. Rocket Stove

Rocket stoves are wonderful fuel-efficient options for survival cooking food without power. They can be as compact as you need them to be.

Plus, they don’t require a lot of fuel to get them going. So if an emergency happens, and you don’t have a lot of firewood, then this option would be great because you only have to grab a few twigs and smaller pieces of wood to have enough heat to cook a whole meal.

If you are on a budget but still need a powerless option to cook your food, then consider a rocket stove. They can be made quite quickly, very inexpensively, and are absolutely efficient.

4. Barbeque Grill

A few years ago, we had a really bad wind storm blow through our area. It knocked down all kinds of trees on our private road and a huge tree in our front yard.

Because we are so rural, we were without power for days. At the time, we didn’t have our woodstove installed yet. We installed it the very next winter.

However, if it wasn’t for our gas grill, I’m not sure what we would’ve done. We had no power, we couldn’t even make it off of our road though we were cutting wood with a vengeance, and I had 6 people in my home looking to me for food.

Thankfully, we had a gas grill that I was able to power up and cook all kinds of great foods on. I made coffee every morning with a percolator. We had delicious breakfast sandwiches in the morning. I was also able to make full-blown meals for lunch and dinner.

I hope this shows you that if you have a gas grill or a charcoal grill, they can be your best friends during an unexpected emergency.

5. Camping Stove

Would you believe that there was a time in my life I would’ve never even gone camping and now I’ve adopted the homesteading lifestyle?

Well, that is the truth. Yet, now I love the outdoors. When we go on vacation, I don’t want to go to crowded cities. Most people call Disney World the happiest place on earth. To me it was torture. I just love to be in a cabin off in the woods somewhere for a while, or even a tent. I’m really not that picky.

However, I digress, if you are like me, and love quiet getaways, then you probably have a camping stove. If not, you are in luck because you can buy them online for very little money.

However, they come in larger gas options or smaller options. Plus, you can buy a gas grill or a charcoal grill. It is all about preference.

So if you are trying to live off-grid, or need a survival cooking option for camping or emergencies, then this might be a good fit for you. The reason is that these are easy to store and take along with you.

However, I wouldn’t recommend them for a larger off-grid family because it would take a lot of resources to power a smaller grill like these to feed a larger family for a longer period of time.

6. Gas Stove Top

Do you have gas appliances in your home? If so, that is a great feature to have. Growing up we never had gas appliances.

However, my parents do now, and they love them! As a matter of fact, those appliances are what saved us when I was a young adult. We had a nasty ice storm come through and thankfully, I could get to my parent’s house.

Because of their oversized fireplace and gas appliances, we were able to eat and stay warm for almost a week and a half while we waited for the power to be restored.

If you are thinking of living off-grid, then you might have to consider having your home set-up for gas appliances.

However, if you are just looking for a means to cook without power if needed, keep in mind they do make gas burners that can be set-up and cooked on easily. I have a few of these that I use when I host get-togethers in the fall. We just place the burners outside on tables and use them to cook and keep soup warm.

Remember to keep gas cooking appliances in mind when trying to cook powerless.

7. Solar Oven

I love solar ovens. They are easy to build, you can purchase them too (if needed.) They are fully functional meaning you can cook a variety of items in them.

Plus, they require no power and don’t cost an arm and a leg either. Anything that is dependable and affordable, I’m all about.

So a solar oven is a piece of equipment that is built and meant to attract the heat from the sun, but it does take longer for items to cook in it.

For instance, rice normally takes around 20 minutes to make. In a solar oven, it takes a few hours.

However, it is a survival cooking option, affordable, and something that anyone can use as long as they have some sunlight.

8. Wonder Box Oven

This is a very creative idea. The Wonder Oven looks like a bean bag. It is designed to cook food and keep it hot without burning it, or to keep cold foods cold.

You use this survival cooking option by bringing your food to a boil and then place it in the center of the Wonder Oven (aka Wonder Box) and put the cushion on top of it. The food will continue to cook without using any power what so ever.

Plus, you can make it yourself for very little money. Again, if you are someone looking for survival cooking options but are working on a budget, then this might be something worth considering. It is basically a powerless crockpot which is something I had only dreamed of until now.

9. Outdoor Wood Burning Grill

Do you have an outdoor grill? Well, that’s great and certainly a viable option for survival cooking. Obviously, since I’ve already mentioned it here in this post.

However, I have a wood-burning grill as a solid back up in my outdoor kitchen. After being caught that time with no way to cook besides my gas grill for all of those days, I have made preparations to not be in that predicament again.

As mentioned, I now have a wood stove, and we still have our gas grill too. Yet, I kept thinking the whole time during that storm, “What am I going to do if my gas runs out?”

Then I thought after we installed our wood stove months later, “What am I going to do if I’m in the dead of summer with no power?” Our woodstove gets HOT!

That is when my husband and I came up with the idea of an outdoor kitchen area. We made an outdoor wood-burning grill from an old barrel with a lid. We painted the outside, placed a grill grate inside of it, and have a lid to contain the heat.

Then we have a little crate that we keep down next to the wood-burning grill, with our grilling tools and firewood when we need it. This is our third go-to for survival cooking when we don’t feel like using electricity, or if we have a power outage and we need to cook for our large family.

10. Camping Oven

My mother-in-law gave me her camping oven around the time that we built the outdoor wood-burning grill. She never used it and thought I would. I’ve still hung on to it after all of these years because it would work wonders if I’m found without power.

See, these ovens allow you to bake bread, baked goods, or heat items up over an open fire. All you have to do is place this metal box over the fire and let it do its thing. Mine even came with a timer. They are very neat items to have and don’t cost very much either.

So this is another survival cooking option that might help you have some variety if you are off-grid, or be easy to store in case of a power outage as well.

11. Earth Oven

An earth oven is one of the oldest survival cooking techniques that we know about. It is built from basic material under your feet and is constructed like a giant mud pie. Here is a great tutorial on how to build your own earth oven.

If you are working on a budget and need a way to cook outdoors without power, then this might be worth your consideration.

12. Tea Light Oven

A tea light oven is something that you may not be very familiar with because it is still relatively new. It is an oven that is powered by tiny tea lights. It is able to heat and cook your food using zero electricity.

If this interests you, a tea light oven can be purchased here, or find out how to build your own here.

13. Volcano Stoves

A volcano stove is a collapsible stove that is also very versatile. It can be heated with propane, charcoal, or wood.

Plus, it can be used for baking, cooking with a dutch oven, wok, and a lot more. So if you’d like a versatile and compact survival cooking option, then this could be it.

14. Hay Box Survival Cooking

Hay box survival cooking is the off-grid version of a crockpot. You’ll begin by bringing the food to a boil.

Then you’ll place it inside an almost airtight wooden box that is filled with hay. Then close the box and let the food continue cooking for a few hours. Learn how to make your own hay box here.

15. Solar Dehydrator

Do you love dehydrated foods? I’m writing this as I have deer jerky dehydrating in my kitchen. Needless to say, my family is a dehydrating bunch.

If you are without power it is amazing that you can still dehydrate food and preserve it. You can do this by using a solar dehydrator. Learn how to build your own here or purchase one here.

16. Using Your Car

You might not think of your car as a survival cooking mechanism, but if you are in a true survival situation, it can easily be one of your only cooking options.

Basically, it works by heating up the engine of the car. It then makes the hood a hot cooking surface. Granted you will need enough gasoline to keep your car running in order to use this as a viable cooking option. So keep that in mind if you are choosing this as a survival cooking back-up.

17. Canned Heat

Canned heat is what you see used at catered events. It is tiny cans of flammable substance that is safely contained and used to cook over or keep food warm.

You can purchase canned heat here and learn how to use it to cook here. This would be a good back-up to have. However, I’m not sure how great it would be for constant off-grid living as it isn’t very sustainable.

18. Outdoor Pizza Oven

You can build or buy your own outdoor pizza oven. Either way, if you have no power, you can easily fire this baby up and get busy creating some wonderful dishes.

If you aren’t sure how to cook on an outdoor pizza oven, here is a great site to help you get started survival cooking lots of different dishes.

Well, there are the 18 survival cooking options that I hope will inspire you to be prepared for an emergency without power, or help you if you are looking to live off-grid.

As mentioned, I actually have 5 of these options in place at my own home. We have a wood-burning stove, a wood-burning grill, a gas grill, a fire pit, and a camping oven. Surely, we will be better prepared for our next power outage.


The Essential Kitchen: Clay Pot Cooking

Is there room in your city kitchen for one more pan? Whether there is or not, I'm going to suggest that you make space for a clay baker.

The name is a bit misleading because while you can indeed bake bread in one of these pans, they are most popular for making one-pot meals and roasting. It's an ancient method of cooking which uses a two-part (top and bottom) unglazed clay pot that has first been soaked in water. When heated to a high temperature, steam is created, adding moisture to whatever is being cooked and retaining nutrients.

In clay pot cooking, poultry or meat is combined with a little liquid, vegetables, and seasonings to produce the tenderness of a braise with the finish of roasting. Most of the cooking is done with the cover in place, but when the food is nearly finished, the cover can come off to get a golden brown finish.

Bread baked in a clay pot produces a crispy crust with a tender, moist interior. Some clay bread bakers are similar to metal or glass loaf pans but others come with a cover.

Cooking Techniques and Handling the Pots

  • Always soak the pot in cool water for 10 to 15 minutes before using it.
  • Never put a clay pot in a preheated oven because it will crack from the shock of the heat.
  • Bake at high temperatures (400º to 475º F) to let the moisture that's saturated the clay slowly turn into steam.
  • Clay pot cooking does not require added fats. As with microwave cooking, use added fats only as a seasoning.
  • Do not place a hot clay pot on a cold or cool surface as it will crack. So when taking a hot pot out of the oven, always place on a wood or heat resistant trivet or potholder.
  • Clay pots should not be used on top of the stove.
  • Add liquids sparingly -- as any food you're cooking will throw off liquids and you don't want the pot to overflow.
  • Because it retains heat, a clay pot will continue to cook after you take it out of the oven. So either factor this into your cooking time or else remove the cover and the food soon after removing it from the oven.

What to Cook in Clay Pots

Because food is cooked at high temperatures and with steam, some types of dishes are particularly well suited to clay pot cooking.

  • Vegetable ragouts and ratatouille
  • Baked potatoes
  • Whole chickens, Cornish hens, and ducks, along with vegetables
  • Meatloaf
  • Baked ziti or lasagna
  • Stews and casseroles
  • Baked cheese, such as feta, with olives and fresh oregano
  • Bread puddings
  • Fruit cobblers
  • Whole grain breads

If you cook fish or any other strong-flavored ingredients, you may need to give your pot extra soaking afterwards because the flavors will be absorbed into the porous clay.

Our conventional recipe for Chicken With Forty Cloves of Garlic cooks perfectly in a clay pot with the following changes:

  1. Soak the clay pot in advance.
  2. Place the seasoned chicken which has been rubbed with butter into the pot, surround with the garlic cloves and pour over this the juice of 1/2 lemon.
  3. Cover and place in a cold oven, setting the temperature for 425º F and bake for 50 minutes.
  4. Raise the oven temperature to 450º F, remove the pot's cover, baste the chicken, and let it brown for 10 to 15 minutes.
  5. Check for doneness with an instant thermometer, as in our original recipe.

Tip: Since clay pot cooking doesn't require added fat, here the butter is included for flavor so if you're looking to reduce fat or calories, you can easily leave it out.

How to Clean a Clay Pot

Do not wash a clay pot with soap or detergent because the porous clay will absorb the soap. Instead wash with warm water, using a brush and baking soda to help remove any baked-on food.

While some say it's okay to put in a dishwasher, most machines' high temperatures and harsh detergents could damage a clay pot. If you don't use your clay pot often and any mold forms during long storage periods, just rinse with warm water and use a brush with baking soda to remove the mold. Again, no soap.

Over time and with frequent use, your clay pot will darken, retaining scorch marks and stains but developing an appealing patina. If you want to use your pots for both savory and sweet dishes and you have the storage space, you may want to invest in two pots so that any absorbed flavors won't affect the taste of your recipe.

Clay pots range in size from one small enough to roast a few heads of garlic to others with the capacity to hold a 15-pound turkey. Prices range from $15 to about $70 for the largest. For most city kitchens, a 1 1/2-quart covered baker will easily hold a 3 to 5 pound chicken, plus vegetables and costs about $35.

The primary manufacturer of clay pots is Romertopfs. Their web site is full of details about these unique cooking pots, plus recipes, including ways to use clay pots in making special holiday meals.

I bought my clay pot -- one just big enough to hold a three-pound chicken -- after tasting my friend Pat's Clay Pot Roasted Orange Ginger Chicken. Having a pot to make just one dish breaks all my rules but the flavor of this tender chicken, fragrant with orange, ginger and garlic that collects in a sauce that can make a companion spoonful of rice become a sense memory -- isn't that worth taking up a little shelf space?


Communal earth oven in Orange helps to cook up food, foster community

Jerry McCrea/The Star-Ledger (L to R) Anj Ferrara of Jersey City splits wood for burning in the Earth Oven as Dan Richer of Maplewood, a chef at Arturo's in Maplewood, prepares the oven during the baking of bread in an earth oven in Orange.

ORANGE — Earth ovens may be uncommon in New Jersey, but the concept is as old as, well, dirt.

To that end, about 40 mudslinging volunteers in Orange got down and dirty over the past two months, using their hands and feet to build a brown mound-like, mosaic-covered structure that this month began serving as an outdoor communal bakery.

One volunteer, Anj Ferrara, says during the oven’s construction she could imagine the taste of fresh baked naan and pita bread.

"You can't make those things in a regular oven," says Ferrara, 24. "And they're delicious."

Organized by the nonprofit group HANDS Inc., the small communal oven isn't your average convection job. It's made with layers of clay mixed with mud, sand and straw and is among just a few earth ovens, also known as "cob ovens," that exist in the Garden State for free community use, according to project organizers.

But those organizers are envisioning something beyond tantalizing aromas wafting around Tompkins Street, something even more delectable than the hand-made nourishment that comes from the outdoor oven. They're cooking up a sense of community, a place where the lives of local people are sifted together to make something whole out of varied ingredients.

Jerry McCrea/The Star-Ledger Dan Richer of Maplewood, a chef at Arturo's in Maplewood, stokes the fire during the firing and curing phase of the earth oven in Orange.

"It's one of those things that people do privately," Molly Rose Kaufman, a community organizer at HANDS, says of cooking, "so it’s really different to make it communal."

Based in Orange, the community-development corporation HANDS does serious work like fixing boarded-up houses to sell to first-time home buyers. The oven is one of its "wackier projects," Kaufman says.

"It's been a constant adventure in things that we usually don't think about. Like where to get 15 buckets of clay soil," she adds.

The earthen walls are 8 inches thick. Except for the fire brick purchased for the baking surface, which is roughly 2½-by-3 feet, the oven and its supporting structure were made almost entirely of found objects. For instance, part of the wood foundation was salvaged from the abandoned Berg Hat Factory in town and the decorative glass studding the oven’s dome came from an art studio next door.

The idea came to executive director Patrick Morrissy from his son Campbell, 24, who likes to cook and did a stint as a chef. Then Stephen Panasci, a landscape architecture student who is a family friend, started planning and sketching.

As the idea took shape, others with expertise joined, like chef Dan Richer and David Mitsak, aka the Mud Man.

Richer, who co-owns the acclaimed Maplewood eatery Arturo's, came upon the oven while he was next-door at an urban greenhouse. Intrigued, the restaurateur provided the project with know-how about wood-fire ovens.

Jerry McCrea/The Star-Ledger A Fougasse is seen during the baking of bread in an earth oven in Orange.

"It basically encapsulates all aspects of cuisine using one fire," Richer notes. "It would be normal if this was 100 or 200 years ago."

Mitsak, an East Orange resident, has run creative mud-building programs for children in Newark, Montclair and Elizabeth since 2008. He found a construction site in Newark where the group was allowed to haul away 70 gallons of clay-rich mud.

The principle, Richer says, is akin to ancient civilizations where people built fires and maximized their use. A fire inside an earth oven can raise the interior temperature to 950 degrees. The heat then gets absorbed into the mud walls and radiates steadily for hours. Food cooks as the temperature slowly cools.

At an earth oven’s hottest, pizzas bake in a matter of minutes, Richer says. Around 700 degrees, vegetables roast and meats are seared. Bread goes in around 500 degrees, while more delicate cakes bake at about 350 degrees.

Richer uses a laser thermometer gun to monitor the temperature at Arturo's two much larger wood-burning ovens, but for the smaller one — call it part of the earth oven's charm — volunteers will simply guesstimate.

Jerry McCrea/The Star-Ledger (L to R) Dan Richer of Maplewood, a chef at Arturo's in Maplewood, Fred Shandler, co-owner of Arturo's and volunteer and Anj Ferrara of Jersey City, volunteer, gather round the heat of the fire during the firing and curing phase of the earth oven in Orange.

There are at least two similar earth ovens in the state — in Camden at the Center for Environmental Transformation and at the Princeton-Blairstown Center in Hardwick. The oven in Hardwick is solar-powered and located on a campus, mainly geared toward various student groups and not the general public. The one in Camden, built in 2006, is more like the oven in Orange — open to all with free cooking classes each Friday, says Andrea Ferich, the center— director of sustainability.

In Orange, volunteers like Jessica Mathelier, 23, of Orange, and Gamal Jones, 25, of East Orange, stomped in the muddy mixture that Panasci carefully measured out. As in baking, precision counted. The amount of sand used, for instance, was critical to prevent cracks by reducing the shrinking and swelling of the oven.

"There is a certain amount of science behind it to make it work properly," says Panasci, of Maplewood, who is getting his master’s degree at Temple University. But, he adds, "It’s one of those projects that doesn’t feel like it when you’re doing it."

On a recent rainy Tuesday, Richer and a half dozen others gathered around the oven as Richer built a small fire — one of the final steps to cure the mud. The oven will be lit at least twice a month on Sundays. When it’s on, anyone can bring food to bake.

But it doesn’t end there: HANDS is hoping the oven is popular enough to fire it up more often. Mathelier looks forward to the time it will be used as a kiln for ceramics. Richer hopes to one day start a bread-baking class.

"Out of that, there’s unlimited possibilities about what else can happen," Kaufman says.



Kommentarer:

  1. Oji

    Uspokoytes!

  2. Waescburne

    This variant does not come close to me. Kan varianterne stadig eksistere?

  3. Kajika

    Jeg er selvfølgelig ked af det, men det her passer mig ikke. Jeg vil kigge videre.



Skriv en besked