Seven-veg tagine

Seven-veg tagine

Kikærter, græskar, gulerod og aubergine

Kikærter, græskar, gulerod og aubergine

Serverer 6

Koger på 55 minutter

Sværhedsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring pr. Portion

• Kalorier 308 15%

• Fedt 3,5 g 5%

• Mættet 0,5 g 3%

• Sukker 9,8 g 11%

• Protein 13,8 g 28%

• Kulhydrater 51.8g 20%

Af en voksnes referenceindtag

Ingredienser

• 400 g konserverede eller 200 g tørrede kikærter
• 8 knapløg
• 2 gulerødder
• 2 courgetter
• 500 g græskar
• 1 stor kartoffel
• ½ en grøn kål
• 5 baby auberginer
• ½ en flok frisk mynte
• ½ en flok frisk persille persille
• 30 g ingefær
• 1 generøs knivspids safran
• 1 tsk spidskommen frø
• 1 spsk korianderfrø
• 1 spsk tomatpuré
• 1 liter organisk vegetabilsk bestand
• 300 g couscous
• harissa, efter smag

Opskrift fra

Jamie Magazine

Af Andy Harris

Metode

1. Hvis du bruger tørrede kikærter, skal du suge dem natten over. Den næste dag, drænes, placeres i en stor gryde, dækkes med vand, koges og derefter simrer i 1 time eller indtil det er mørt.
2. Læg løgene i en skål, dæk med kogende vand og lad det stå i et par minutter. Fjern dem forsigtigt og skræl dem derefter.
3. Trim gulerødderne og courgetterne, og skær dem derefter i store batoner.
4. Hak græskaret i store stykker, og hak kartoflen groft.
5. Skær kålen i 8 kiler. Trim og halver auberginerne i længderetningen.
6. Pluk og hugg urterne groft.
7. Skræl ingefæren og hug den groft, og læg den i en stor gryde med safran, spidskommen og korianderfrøene, det meste af mynte- og persilleblade, tomatpuré og grøntsagskraft.
8. Kog, tilsæt derefter løg, gulerod, græskar og kartoffel. Dæk, og lad det boble væk i 10 minutter, tilsæt derefter den resterende grøntsag og de kogte eller dåse kikærter. Dæk igen og lad det simre væk i yderligere 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
9. Kog couscousen i henhold til pakkeanvisningerne. Tag taginen af ​​varmen. Sked couscousen på serveringsplader og top med taginen, spred med de resterende mynte- og persilleblade. Server straks med harissa efter smag.