da.blackmilkmag.com
Seneste opskrifter

Skaldyrsgryderet med safran mayo & peber marmelade

Skaldyrsgryderet med safran mayo & peber marmelade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Fiskegryde med safran mayo & peber marmelade

Serverer 6

Koges om 3 timer 30 minutter plus 60 minutter saltetid

Vanskelighed Visning

Ernæring pr. Portion
  • Kalorier 946 47%

  • Fedt 46,1 g 66%

  • Mættede stoffer 10,4 g 52%

  • Sukkerarter 24,4 g 27%

  • Protein 100,2 g 200%

  • Kulhydrater 29,5 g 11%

Af en voksnes referenceindtag

Ingredienser

  • 1 kg torskfilet, skindet af, udbenet og skåret i 6 lige stykker fra bæredygtige kilder
  • 375 ml kvalitetsfiskbestand
  • 2 modne tomater
  • 2 kviste frisk estragon
  • 1 kvist frisk chevril
  • 1 kniv safran
  • 50 g usaltet smør
  • 400 g levende muslinger, skrubbet og dæmpet, fra bæredygtige kilder
  • 400 g levende cockles fra bæredygtige kilder
  • 2 x 500 g blæksprutte, renset og skåret i ringe fra bæredygtige kilder
  • SKALFISK LAGER
  • 1 kg rejer, skaller fjernet fra bæredygtige kilder
  • 4 modne tomater
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 6 fed hvidløg
  • 1 orange
  • olivenolie
  • SAFFRON MAYONNAISE
  • 1 citron
  • 2 store fritgående æggeblommer
  • 1 kniv safran
  • 300 ml let olivenolie
  • RØD PEPPER MARMALADE
  • 3 røde peberfrugter
  • 1 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 kvist frisk timian
  • 100 ml balsamicoeddike
  • 50 ml rødvineddike
  • 50 g sukker

Opskrift fra

Jamie Magazine

Af Nathan Outlaw

Metode

  1. Forvarm ovnen til 180 ° C / gas 4.
  2. Dæk torsken med havsalt (ca. 10 g), lad den stå i 1 time i køleskabet, vask derefter saltet af, tør fisken og sæt den til side, indtil den er klar til madlavning.
  3. For at fremstille skaldyrbestanden skal du placere rejereskallerne på en bakke og stege i ovnen i 45 minutter, eller indtil de er gyldne (lad ovnen stå til at stege paprikaen).
  4. Hak tomaterne groft, skræl og hak gulerødderne og løgene, skræl derefter og halver hvidløgsfedene. Skal orange.
  5. Varm en stænk olivenolie i en gryde over en medium varme, tilsæt gulerødderne, løg, hvidløg og appelsinskest og sved i 4 til 5 minutter, eller indtil de er blødgjort.
  6. Tilsæt tomaterne og de bagt rejereskaller. Klem appelsinjuice i og lige nok vand til at dække, tilsæt låget og lad det simre i 1 time.
  7. Sig bestanden, overfør den til en ren gryde og lad den simre, indtil den er reduceret med tre fjerdedele. Hvis du laver det på forhånd, skal det afkøles til stuetemperatur og opbevares i køleskabet, indtil det er klart til brug.
  8. Skru ovnen op til 200 ºC / gas 6.
  9. Forbered peberfrugterne til marmeladen ved at lægge dem hele på en bakke og bage i ovnen i 30 minutter. Når det er kogt, overføres det til en skål, dæk med clingfilm og lad det afkøle. Sluk for ovnen.
  10. For at fremstille mayonnaisen skal du citere citronen. Visp æggeblommerne, en kniv safran og citronskall sammen i en skål. Bland en knivspids safran i en separat skål med citronsaften. Pisk langsomt den lette olivenolie ind i æggeblandingen, indtil den er tyk. Tilsæt safran og saftblanding for at løsne. Opbevares i køleskab, indtil det er klar til servering.
  11. Fortsæt med marmelade. Skræl og skiv løg, skræl og finhak hvidløg og pluk og hak timianbladene.
  12. Anbring rødløg, hvidløg, balsamico, rødvineddike og timian i en gryde over medium varme, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til næsten ingenting.
  13. Når peberfrugterne er afkølet nok til at du kan håndtere, skrælle og halvere dem, fjern frøene og stilkene og skær dem i tynde skiver.
  14. Opvarm en stor non-stick gryde på medium varme, og tilsæt en dryp af olivenolie, den skivede peber og sukker, når den er varm. Kog i 2 minutter, tilsæt blandingen af ​​rødløg og fortsæt med at lave mad, indtil væsken er reduceret til næsten ingenting. Sæson efter smag. Lad det afkøle til stuetemperatur, anbring derefter i køleskabet for at køle af.
  15. For at lave gryderet skal du hugge tomaterne, plukke og hugge estragon og kervil.
  16. Læg fiskebestanden, tomater, halvdelen af ​​estragon, safran, smør og 200 ml skaldyrbestand i en gryde. Kog op, og reducer derefter med tre fjerdedele. Blitz i en fødevareprocessor, gå gennem en sigte og hold den varm, mens du laver skaldyr.
  17. Anbring en stor lågformet pande over høj varme, tilsæt muslingerne og hjertemuslinger, hæld i 100 ml vand og læg straks på låget. Damp muslingerne og hjertemuslinger i 2 minutter for at åbne dem, og dræn dem derefter. Kassér alle, der ikke er åbnet.
  18. Når de er kølige nok til at håndtere, skal du vælge muslingerne og cockles fra skallerne (opbevar 18 i deres skaller til præsentation), læg dem på en tallerken og lad den stå i køleskabet for at køle af.
  19. Genopvarm ovnen til 200 ºC / gas 6.
  20. Varm lidt olivenolie i en non-stick pande over en medium varme, og tilsæt torsken (du kan gøre dette i batches). Kog i 1 til 2 minutter på den ene side, eller indtil den er let gylden, vend den om, og overfør den derefter til en bageplade. Stegt i 4 til 5 minutter, eller indtil det er kogt igennem.
  21. Mens det koger, opvarm lidt mere olivenolie til gryden over medium varme, tilsæt blæksprutte og sauter i 2 minutter eller indtil det bare er kogt.
  22. Brag gryderet på let, tilsæt muslinger og cockles og varm igennem. Fjern torsken fra ovnen og læg den på en serveringsskål med en dukke af marmeladen.
  23. Hæld gryderet på væsken, ske på muslingerne og hjertemuslinger, og top det med blæksprutte, en spredning af dragon og kervil og en dråbe olivenolie. Serveres med mayo og noget crusty brød.


Se videoen: Gryderet


Kommentarer:

  1. Reuhen

    Jeg kan tale meget om dette spørgsmål.

  2. Tostig

    Det er skam!

  3. Gardanris

    It is a pity, that now I can not express - it is compelled to leave. Jeg vil blive frigivet - jeg vil nødvendigvis udtrykke udtalelsen.



Skriv en besked