Fisk paella

Fisk paella

Skaldyr, blæksprutte, muslinger og muslinger

Havtaske, blæksprutte, muslinger og muslinger

Serverer 8

Tilbereder om 2 timer og 10 minutter

Vanskelighed Visning

Ernæring pr. Portion

• Kalorier 946 47%

• Fedt 35,3 g 50%

• Mætning 5,4 g 27%

• Sukker 9,5 g 11%

• Salt 0,8 g 13%

• Protein 40,5 g 81%

• Kulhydrater 111,5 g 43%

• Fiber 4,8 g -

Af en voksnes referenceindtag

Ingredienser

• 2 grønne peberfrugter
• 2 røde peberfrugter
• 200 ml olivenolie
• 750 g havtaske fra bæredygtige kilder
• 500 g blæksprutte, renset fra bæredygtige kilder
• 125 g muslinger, debearded, fra bæredygtige kilder
• 125 g muslinger, debebet, fra bæredygtige kilder
• 1 kg calasparra eller bomba paella ris
• 1 stor knivspids safran
• 1 tesapoon paprika
• 8 store rejer fra bæredygtige kilder
• ekstra jomfru oliven olie
• PÅ LAGER
• 1 løg
• 6 fed hvidløg
• olivenolie
• 1 spsk paprika
• 2 friske laurbærblade
• skaller og hoveder fra 30 store rejer (spørg din fiskehandler om disse) fra bæredygtige kilder
• 200 ml tør hvidvin
• 2 liter økologisk fiskebestand
• Sofrito
• 3 store løg
• 3 fed hvidløg
• olivenolie
• ½ spsk papriks
• 100 ml tør hvidvin
• 6 modne tomater

Opskrift fra

Jamie Magazine

Af Andy Harris

Metode

1. Start med at fremstille bestanden. Skræl og hak grovt løg, skræl derefter hvidløg og hold dem hele.
2. Varm 3 spiseskefulde olivenolie i en stor gryde over en medium varme og saucer løg, hvidløg, paprika, laurbærblade og rejereskaller og hoveder i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis.
3. Tilsæt vin og fiskebestanden og kog op. Sænk varmen og lad den simre i 30 minutter, eller indtil den begynder at reducere.
4. Sil gennem et dørslag i en stor kande og læg den til side, indtil det er nødvendigt (når du kommer til at lave paellaen, skal du bare genopvarme bestanden, indtil den er varm, men ikke kogende).
5. Til sofrito skal du skrælle og skære terninger i løg og hvidløg, og tilsæt derefter i en stor stegepande over medium-lav varme med 3 spsk olivenolie og paprika. Stek i 7 til 8 minutter, eller indtil den er blødgjort og gylden.
6. Hæld vinen i og lad den simre i 1 til 2 minutter, og riv derefter groft i tomaterne, kasser skindene. Rør om og kog i 5 minutter.
7. Sænk varmen og lad dem simre i yderligere 30 minutter, eller indtil blandingen er fortykket til en dejlig sauce. Overfør til en skål, indtil den er klar til brug.
8. For at fremstille paella skal frøene hugges og groft hugges. Skær havtaske i store bidder, og skær derefter blæksprutten i skiver. Vask muslingerne og muslingerne grundigt, og kassér dem, der forbliver åbne, når de tappes.
9. Varm halvdelen af ​​olivenolien i en stor paella-pande på medium varme og kog peberfrugterne i 5 minutter, indtil de er blødgjort. Overfør til en separat skål med en skåret ske. Sæt til side.
10. Tilsæt havtaske til gryden, krydre generøst og kog i 10 minutter eller indtil det er mørt. Sæt den til side i en skål.
11. Kast blæksprutten i gryden og kog i 1 til 2 minutter, og vip den derefter i skålen med havtaske. Læg den til side, indtil den er klar til brug.
12. Tilsæt den resterende olie i gryden, spred risen i et jævnt lag og sauter over en medium varme under omrøring i 5 minutter, eller indtil risen er gylden.
13. Rør sofrito ind i risen og kog i 2 minutter, tilsæt derefter den varme rejerestam og kog blandingen i yderligere 2 minutter.
14. Drys safranen og paprikaen over risen, reducer varmen til lav, og lad den simre uden omrøring i 10 til 12 minutter, eller indtil al væske næsten er blevet optaget.
15. Arranger peberfrugter, havtaske, blæksprutter, rejer, muslinger og muslinger jævnt omkring toppen af ​​paellaen. Kog i ca. 8 minutter, drej rejerne halvvejs igennem, eller indtil muslingerne og muslingerne er åbnet (smid alt der ikke er), og rejerne koges.
16. Drys med lidt ekstra jomfru olivenolie, dæk panden med tinfolie og et par rene viskestykker, og lad den hvile i 5 minutter inden servering.