Oksehale gryderet

Oksehale gryderet

med sjalottløg, hvidløg og datoer

med sjalottløg, hvidløg og datoer

Serverer 8

Koges inden for 3 timer og 35 minutter

Vanskelighed Visning

Ernæring pr. Portion

• Kalorier 721 36%

• Fedt 45,3 g 65%

• Mætning 15,6 g 78%

• Sukker 3,4 g 4%

• Protein 66,5 g 133%

• Kolhydrater 10,6 g 4%

Af en voksnes referenceindtag

Ingredienser

• 50 g almindeligt mel
• 2,5 kg trimmet oxtail, skåret i runder (bed din slagter om at gøre dette)
• 500 g skalotteløg
• 3 fed hvidløg
• 5-6 5 cm stykker ingefær
• olivenolie
• 1 tsk malet nelliker
• 1 hel muskatnød til rist
• 1 stor appelsin eller 2-3 strimler tørret appelsinskal
• 1 bunke dadler (blød, som medjool eller halvtørret fungerer bedst)
• balsamico eller sherryeddike
• STOLT KALE
• 1 stor flok kale
• 3 tykke skiver stribet bacon
• 1 fed hvidløg
• 1 frisk rød chili eller efter smag

Opskrift fra

Jamie Magazine

Af Sue Fairlie-Cuninghame

Metode

1. Forvarm ovnen til 200ºC / gas 6.
2. Krydder melet med havsalt og sort peber, og brug det til at uddybe oksehale indtil det er godt overtrukket. Ryst det overskydende mel af, og læg kødet til side.
3. Skræl og skal terning af skalotteløg. Skræl og finskær hvidløg, skræl derefter og riv ingefæren.
4. Varm 2 spiseskefulde olie i en stor lav stegepande over en medium-lav varme og kog forsigtigt sjalottløg og hvidløg indtil duftende, men ikke farvet. Overfør til en stor ovnfast skål og læg den til side.
5. Varm 2 til 3 spiseskefulde mere olie til den samme gryde på medium høj varme, og brun oksehale overalt, i partier, hvis det er nødvendigt.
6. Pak oksehale over skalotteløg og hvidløg, tilsæt derefter fedter, frisk ingefær og et godt muskatrist. Tilsæt skrellet fra den friske appelsin, eller brug tørret appelsinskal, og dæk derefter med 2 cm til 3 cm vand.
7. Sæt i ovnen i 15 minutter, og sænk derefter temperaturen til 140 ºC / gas 1. Kog forsigtigt i ca. 2 timer og 30 minutter (afhængigt af hvor store knoglerne er), eller indtil kødet bare er mørt. Kontroller væskestanden fra tid til anden, tilsæt om nødvendigt mere vand.
8. Smag og sæson, destiner derefter, og tilføj datoer og eddike. Fortsæt med at lave mad i yderligere 30 minutter, eller indtil datoerne er fyldige, og kødet er mørt, men endnu ikke falder af knoglerne.
9. Blancher kålen i kogende saltvand i 3 til 4 minutter, og dræn derefter godt.
10. Terning af baconet, derefter skræl hvidløg og skær det fint. Stek sammen, indtil den er kogt, og sluk derefter for varmen. Finhakkes og rør chilien sammen med grønnkålen.
11. Fjern oxtail fra ovnen, og skum overskydende fedt fra overfladen. Server oxtailstykkerne med et par datoer, nogle af safterne og den briserede grønkål.